泡椒鳳爪用野山椒好還是小米辣好

一般用野山椒。

泡椒鳳爪用的是野山椒，不少人都認為泡椒鳳爪中的辣椒是小米椒，其實不是的，野山椒和小米椒長的非常像，但並不是一個品種。野山椒俗稱指天椒，主要是被用來當作調味料，即可直接食用，還可以加工成罐頭產品。

小米椒主要被當作配菜和調味品，但小米椒在家常菜中較為常見，用於食品調味，而野山椒通常被製成泡椒在菜品中使用。

都可以，主要看個人口味喜好。

小米椒一般就是朝天椒，個體比較小，沒有成熟的時候是淡綠色，成熟的時候是橙紅色，我們在市場上見到的小米椒基本上都是這種顏色，一般用來做泡椒鳳爪，剛吃的時候特別辣，辣過之後就是爽，後味香香的總想嘗幾口。

小米椒和朝天椒雖然富於營養，又有重要的藥用價值，但食用過量反而危害人體健康。因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸粘膜，使其高度充血、蠕動加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉並使肛門燒灼刺疼，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者，均應少吃或忌食小米椒和朝天椒。

主料：鳳爪1000克，野山椒50克。

輔料：泡菜酸水，芹菜，花椒，味精，雞精，鹽，胡椒少許。

做法：

1、精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻；

2、蒜剁碎，野山椒剁碎，備用；

3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和野山椒，冷卻；

4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的野山椒、野山椒水及味精、雞精少許；

6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好)裝盤。