泡椒鳳爪用白醋還是用檸檬還是兩樣都要用

一般可以兩樣都用，也可以只放白醋，具體看個人做法。

泡椒鳳爪主要調料是白糖、醋、鹽、白酒。其主要調料主要是為了和泡椒配合做成酸辣醋汁，為的是讓泡椒鳳爪更加的入味。製作期間還要有葱段、薑片的配合，是為了去除鳳爪的腥味。

檸檬可以起到美白的效果，而且可以起到去腥的效果，所以用檸檬做泡椒鳳爪是非常好吃的。它的製作方法和泡椒鳳爪差不多。在製作的過程中，首先選好鳳爪以後清洗乾淨，用開水進行煮，煮好以後放入涼水進行冰一下，這樣可以更快的製作。隨後，將檸檬清洗乾淨，然後用食用鹽外表的蠟去掉，切片。準備一個罐子或者是罈子。可以根據自己想要的一個數量進行一個需求，把食用鹽，白糖，小米椒，泡椒進行，泡在罈子裏放入檸檬，最後放入泡椒水，這個時候一定大力的用筷子攪拌，筷子儘量選擇無油無水的，這樣才不會破壞泡椒鳳爪。一定要讓檸檬的味道出來。最後呢，密封好以後就泡半個月就可以吃了可以根據自己的一個時間和口味來選擇製作的時間。

1.去腥

雞爪雖然好吃，但是前期在泡製的過程當中，雞爪其實是有非常濃重的雞腥味道的，所以除了在裏面加入一些料酒以外，還是要適當添加一些其他食材來去除雞爪的腥味，所以可以在泡的時候加入檸檬。檸檬有特殊的香氣和酸味，可以很好地去除雞爪的腥味，讓雞爪聞上去比較清香。因此建議在泡雞爪的時候一定要放上些許的檸檬。當然放下去的檸檬不能是整顆的，可以切成片，切成絲或者榨成汁來添加，這樣的話會更加入味一些。

2.提香

檸檬有非常濃郁的檸檬香，聞上去非常的清新，因此在泡雞爪的時候可以添加一些檸檬，讓原本沒有香味，甚至帶有腥味的雞爪能夠聞上去有檸檬清香味，這樣也增加了食慾。同時加入檸檬泡製之後，也提升了整個菜餚的香味，會更加誘人一些。

3.開胃

檸檬的酸度是非常高的，所以將檸檬切開放入到雞爪當中一起浸泡的話，可以將檸檬當中的酸味泡出來，融入到調料湯汁當中去，這樣泡出來的雞爪吃上去酸酸的特別開胃好吃。

4.提鮮

加入檸檬後的雞爪經過泡製之後，吃上去會比不放檸檬鮮美很多，這主要是檸檬裏面的果酸起的作用。因此現在很多人做泡雞爪都會放檸檬。

製作配料：雞爪1000克 小米椒適量 大蒜適量 檸檬1個 生薑適量

滷料： 白醋/ 陳醋1袋 漕滷1袋 白糖20克 泡椒適量 生抽適量

具體做法：

1、買回來的泡椒鳳爪清洗幾遍，剪掉指甲切成2段，清水浸泡泡出血水；

2、雞爪冷水下鍋焯去血水；另起鍋，倒入足夠多的清水，放入生薑、適量的料酒，煮熟撈出；剛煮熟的鳳爪柔軟黏黏的，以下做法就是讓鳳爪有嚼勁的關鍵步驟；

3、放入清水裏反覆清洗幾遍，然後冷水浸泡，如果有冰塊丟些冰塊進去更好；沒有冰塊就冰箱冷藏2個小時以上；這樣可以讓雞爪更快的收縮，做出來的的成品才會有嚼頭；從冰箱拿出來倒掉水分，看看鳳爪很有韌性；

4、香醋、漕滷、生抽、白糖、泡椒調成汁，倒入雞爪裏，丟2片生薑進去；醬汁正好可以沒過雞爪為宜；

5、小米椒、大蒜切成末，放入雞爪盆裏；

6、鍋內放入適量的色拉油，油熱後，放入幹辣椒末，迅速澆在雞爪上面；

7、最後檸檬切成片，放入雞爪盆裏拌均勻即可；冰箱冷藏12個小時就能品嚐到超級好吃的檸香泡椒雞爪了；

8、酸、辣、爽、香的檸檬鳳爪就好了。剛剛泡好就吃的停不下來了，每天干活後就想來幾隻啃啃過過癮才好，真的會上癮哦。

注意事項：

1、雞爪做之前清洗乾淨，一定要剪指甲，不然可能留有細菌，切段之後多清洗幾次，洗掉血水；

2、煮熟撈出冷水反覆清洗幾次，放清水浸泡再加適量冰塊進去或是直接放冰箱冷藏，這個是鳳爪脆爽，有嚼頭的關鍵；

3、加入檸檬的鳳爪真的特香，吃着就能感覺到檸檬的香味兒散發，；喜歡顏色清亮的也可以把香醋換成白醋，我還是喜歡老家的山西陳醋。