豆豉是什麼做的

豆豉是中國傳統的發酵豆製品調味品。豆豉是以黑豆或大豆為主要原料，用毛黴、麴黴或細菌蛋白酶分解大豆蛋白製成的。當達到一定水平時，通過加鹽、加酒、乾燥等方式抑制酶的活性，延緩發酵過程。

豆豉，古稱富友，最早見於漢代劉茜的《時世明飲食》一書。豆豉的種類很多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味分為鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉和水豆豉。

豆豉是我國傳統的發酵豆製品，味道鮮美，香氣獨特，富含蛋白質和多種氨基酸等營養成分。在中國抗美援朝戰爭中，大量生產發酵豆給志願軍食用，以增加食慾，補充營養。