青團可以加牛奶嗎

青團是可以加牛奶的。

很多人做青團，可能怕只有艾草太素，營養跟不上，加入了牛奶，餡料像抹茶牛奶糖的味道，慢慢瀰漫開的依然是甜！

杏花樓還創新了一款黃油腰果青團，使用新西蘭黃油，再加上腰果，還有一些牛奶，現在也賣得蠻好。

青團配方上在去年的基礎上又做了改進，做出來的青團麪皮柔軟有韌性但不鬆散，餡料也非常好包。豆沙餡做出來顏值更高，而鮮奶餡別出心裁。青團做起來並不難，難得的是享受diy的時光和與家人分享美味的幸福感！

網紅鮮奶青團

參考分量：10個量 每個約45g左右。

食材：

①青團麪皮

糯米粉110g、澄粉（小麥澱粉）30g、艾草粉6g、豬油10g、開水（燙澄粉）100g、開水30g（燙糯米粉）、温水、糯米粉適量（調節麪糰軟硬程度）

②網紅鮮奶餡

玉米澱粉30g、牛奶190g、淡奶油65g、白砂糖30g

製作步驟：

①鮮奶餡製作

1、玉米澱粉+60g 牛奶混合均勻，成澱粉液。

2、牛奶130g+淡奶油+白砂糖倒入奶鍋中，中火加熱至冒小泡，期間用蛋抽不斷攪拌。（即微沸騰狀態，沒有完全沸騰）。

3、轉小火，將澱粉液倒入奶鍋中，不斷攪拌至蛋抽開始出現阻力，變濃稠，轉最小火，至合適的濃稠度離火。

4、放入提前包有保鮮膜的耐熱容器內，表面也蓋上保鮮膜，室温完全冷卻後，轉入冰箱冷藏4小時以上，冷藏一夜口感更佳。

②青團皮製作

1、開水100克一次性加入澄粉中，這一步稱之為燙麪，將澄粉燙成半透明狀，拌勻備用。

2、糯米粉，艾草粉，豬油倒入大盆中，將30克開水倒在糯米粉上，糯米粉部分燙熟，用刮刀攪拌均勻，加入燙好的澄粉，試着將麪糰揉成光滑不粘手的麪糰，適當加入温水，調節麪糰的軟硬程度。

3、揉好的艾草麪糰蓋上保鮮膜醒15分鐘。

4、艾草麪糰分成10份，搓圓，包入適量的鮮奶餡，用虎口包好，收口向下，儘量抹平裂紋。

③蒸制

1、蒸籠提前鋪好蒸籠布，逐個擺放青團，刷上一層豬油，在大火上汽的蒸鍋內，蒸18分鐘，燜2分鐘即可出爐。

2、青團出鍋立即刷一層豬油防裂，室温放置略涼，用保鮮膜逐個包好。

1、鮮奶青團的餡料相對比較軟、濕性材料比較多，做出來的青團成品會略扁一點，屬於正常現象。如果使用紅豆沙餡顏值會更高一些。

2、青團要做的好吃，原材料很有講究，以水磨糯米粉為佳，糯米經過浸泡後採用水磨工藝研磨，粉質細膩潔白呈現糯米原色，口感非常贊。

3、我的青團麪皮中沒有放糖，搭配鮮奶餡是清甜口感。鮮奶餡的熬製濃稠度大家可以根據喜好來調節，我個人熬製的比較稠一點，成品是成塊的，比較好包。但熬製時間短一點，鮮奶餡會更細膩一點，根據個人口味而定。

4、澄粉（小麥澱粉）是青團軟糯但不粘牙的關鍵，青團皮採用了澄粉和糯米粉部分燙麪的做法，澱粉糊化，可以讓麪糰更有“張力”，柔韌性更好，不容易出現鬆散的情況，包餡更方便。青團要軟糯好吃，“燙麪”這一步必不可少！

5、刷豬油和包保鮮膜都是為了防止乾燥，青團涼了以後還是比較軟的，吃的時候蒸一下，熱的更容易消化。

6、如果使用紅豆沙餡，個人覺得青團皮可以35g，紅豆沙15g，避免太甜，也可以使用清甜減糖的豆沙餡，更適合家裏的老人。

7、青團的餡料各地都有不同的習俗和選擇，比如北方可能會包一些鹹口的，搭配時令時蔬，可以做成薺菜餡的，春筍香菇餡的，大家不妨發揮自己的創意，這個沒有規定，你喜歡就好！

祭奠先人。

清明節吃青團就如同端午節吃粽子、中秋節吃月餅等節日一樣，同樣是附有意義的，是由歷史和典故慢慢所流傳下來的，清明節吃青團則是祭奠先人的意思。因為清明節現在多數用於祭奠我們祖先的一個節日，但是我們一般都是通過祭祀紙錢、香燭等方式，而青團則是祭奠我們先人的一種食物，主要用於祭祀上，這源於兩千多年前的周朝，根據《周禮》所規定的禁止開火，所以開始了吃冷食的習慣，隨着時間的推移，吃青團就慢慢的演變成祭奠先人的方式了。