炸蒜蓉發苦還能吃嗎

炸好的蒜蓉是為了提味增香的，如果把它炸苦了，那可就不能入菜了。

炸蒜蓉，金銀蒜是粵菜廚師製作海鮮，蔬菜類菜餚比較喜歡用的一種重要的食材。蒜蓉粉絲蒸扇貝，蒜蓉粉絲蒸龍蝦，蒜蓉粉絲蒸娃娃菜， 蒜蓉粉絲蒸絲瓜等等。都不能缺少炸制的金銀蒜蓉。

大蒜的做法也是多種多樣，蒜仔，蒜片，蒜汁， 糖醋蒜，臘八蒜，甚至於燒烤店兒中的帶皮烤蒜。但是它的做法最多的還是剁成蒜蓉，調味烹製菜餚。

炸蒜蓉發苦是炸過頭了，有以下可能性：

1.刀法不好，切的蒜蓉顆粒不均，過大過小都不好掌握火候，建議買料理機

2.炸的時候油過熱，來不及掌握油温，建議先大火燒熱後立馬轉小火再炸

炸蒜蓉如果是發苦，那可能就是 炸蒜蓉製作過程步驟不對。把切好或者是機器攪好的蒜蓉粒直接下入油鍋中炸， 就會導致炸蒜蓉發苦，這樣的操作方法是錯誤的。

建議炸之前先把蒜蓉泡水裏幾分鐘撈起瀝乾，再下鍋炸，並不斷翻勻，感覺手裏的蒜蓉開始變輕立馬關火。也可以先投一粒小的蒜瓣，然後隔幾秒再倒入蒜蓉，待蒜瓣表面起皺發乾就可以關火併不斷攪動。

第一點蒜茸剁成蒜粒之後一定要衝水或者是用水泡，並且還一定要擠幹水分。我們都有過類似的經歷，切蒜的時候，蒜汁沾粘手上，如果不洗手，就會很黏手。這就是大蒜中所含的物質很粘，所以一定要把它清洗乾淨，才能下鍋炸。

第二點就是在炸蒜蓉的時候一定要控制油温。火不能大，油温不能高了，還必須要勤翻動，小火慢炸。主要目的是把蒜蓉中的水分熬幹，顏色變得金黃。否則就容易粘鍋， 也會導致炸好的蒜蓉發苦。

注意以上兩點，基本上就可以做出效果令人滿意的金銀蒜蓉了。

1、剁好的蒜蓉沒有經過清洗這一步，就直接炸了:大家都知道，剁好的蒜蓉很粘手，如果直接下鍋炸就很容易粘鍋，很容易炸糊出現苦味，還有大蒜裏含有的硫胺素和核黃素這兩種物質，遇高温也會出現苦味，所以説在炸蒜蓉之前一定少不了這一步，就是把剁好的蒜蓉放入清水中洗去粘液，然後攥幹後再下入油鍋中。

2、炸蒜蓉的油温一定不要太高，四成熱左右，把蒜蓉放入，保持小火慢炸，高油温會使蒜蓉很快變黃變焦，很容易出現苦味。

3、下入蒜蓉後，要不停地攪拌，使蒜蓉受熱均勻，也防止它粘鍋炸糊出苦味。

4、蒜蓉炸至微黃，全部浮起，開始變色後即可關火，用漏勺撈出或者連油一起倒入生蒜末當中（做金銀蒜蓉），油的餘温就能讓蒜蓉慢慢變成金黃色，而且還要注意繼續攪拌幾次，以免“捂”糊，如果在油鍋裏等到蒜蓉變成金黃色時再撈出，往往就會過了，就容易出現焦苦味。

5、蒜蓉撈出後，不要先加鹽蠔油等其他調味料，要等它稍涼後再調味最好。