筍苦了還能吃嗎
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筍苦了還能吃。筍,禾本科竹亞科多年生常綠植物,原產中國。竹筍是江南美食之材,過去甚至有“居不可無竹,食不可無筍”之説。
作為蔬菜型竹筍,必須具備組織柔嫩、無苦味、無其它惡味或雖稍帶苦味,經加工除苦後可以食用的條件。
因此,筍本來就有苦味的。
通常購買的或者大超市裏賣的都是甜筍,而有些小販,常用苦筍冒充甜筍賣,由於難分辨,不懂的人易上當。
竹筍怎麼去苦味:將肉質深色的部分用刀子切除,把苦筍再切成薄一點的塊狀,重新煮一次,可消除一些苦味。
準備一鍋滾水,放入洗米水,以及帶殼苦筍,並以小火燜煮約10分鐘。
之後關火,燜泡至涼,作用可以把苦味變得清淡。
其原因是洗米水可以引出筍的甜味,讓苦味減少。
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