臘八蒜吃完還能放新蒜嗎

建議再換一次醋。不建議吃完臘八蒜後用剩下的醋浸泡，不僅會影響口感和口感，而且不衞生。容易滋生細菌，變質。

臘八蒜醃製的原理是用醋酸和低温改變大蒜的風味和色澤。所以大蒜和醋的保質期都不長，反覆使用醃臘八蒜醋也不衞生。

例如，醃蘿蔔、酸豆、醃辣椒等罐頭蔬菜，往往會反覆使用老酸水，因為老酸水中含有具有發酵作用的微生物。

米醋。

醃臘八蒜的時候一定要記得不要用老醋醃，而是用米醋醃，因為米醋的顏色比較淡，酸甜適中，味道特別濃郁。臘八蒜醃製後，吃起來有點甜。如果用醋醃的話，大蒜可能會變黑，蒜瓣不夠綠，味道也很差，所以在醃臘八蒜的時候一定要注意這一點。

第一步是選擇大蒜。其實醃臘八蒜最好的做法就是用紫蒜。醃製的大蒜吃起來更脆。但紫蒜並不常見。市場上基本都有白蒜。如果買不到紫蒜，用白蒜醃製也可以。

第二步是剝大蒜。這時，選擇發芽的大蒜。不要使用那些發芽的大蒜。如果它們發芽了，把它們挑出來煮熟。發芽的大蒜很軟，醃製得很好。吃起來不脆。

第三步是將大蒜去皮，然後切掉一部分根部，這樣便於品嚐，但不要清洗。清洗後如果沾上原水，很容易變質。

第四步是準備一個乾淨的玻璃瓶，然後加入大蒜，將米醋倒入瓶中，然後密封，放在陰涼處，醃製一段時間，等大蒜變綠，即可半個月左右吃完。