高粉是什麼

高粉是指高筋麪粉。簡稱“高粉”，日文稱為“強力粉”，通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麪粉。

蛋白質含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麪包、派皮、鬆餅、餃子皮、麪條等口感帶點兒刀的麪食點心。在西餅中多用於在鬆餅和奶油空心餅中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。