炒土豆絲有什麼講究

1、灶和火，很多人對這個並不瞭解，其實炒菜對火的要求是非常高的，為什麼很多菜炒不出飯店的味道也是這個原因，家用的灶火力有限，而飯店用的都是猛火灶，對炒土豆絲，火力跟不上也是不行的，比如用電磁爐炒出的可能就沒有液化氣灶炒的好吃。

2、鍋，一個好的不粘鍋也是至關重要的，有的鍋你怎麼炒他都會粘會鏽，所以買口好鍋也很重要。

3、就是土豆和土豆絲了，土豆品種不一樣，澱粉含量不一樣，是面面的還是脆脆的也不一樣。而土豆切成絲以後，一定要過水，有的土豆麪面的澱粉含量非常高，就有必要在水裏多泡一會，否則很容易粘鍋。

4、炒，首先多放點油，然後炒土豆絲的時候適當的加點醋，土豆絲泡完水不要晾的太乾，如果太乾，炒的時候適當加點水，就不會粘鍋了。