炒土豆絲怎麼避免粘鍋

土豆的挑選：

炒土豆絲的土豆，應該選擇澱粉含量低一些的土豆。也就是橢圓形的、黃皮土豆，一般這種土豆是黃壤的，炒出來顏色好看，口感脆，而且放時間長了也不會褐變。

有一種圓形的皮上帶麻點的土豆，這種土豆澱粉含量高，炒出來容易碎。一般燉着吃或者蒸着吃不錯，不建議用來炒絲。

土豆絲的炒制：

1、土豆絲切好後，一定要放入清水中浸泡，把表層的澱粉清洗去一部分。一，可以防止褐變，土豆絲顏色難看。二，可以防止澱粉受熱發粘粘鍋。浸泡土豆絲的清水中可以滴幾滴白醋，讓土豆絲更加脆爽。

2、炒土豆絲時一定要熱鍋涼油。“熱鍋涼油”不是簡單的鍋燒熱，入涼油。而是鍋燒熱後，倒入一遍油潤一下鍋，使鍋的表面形成一層油膜，然後把油倒出來。再入涼油。這樣再開始爆鍋炒制土豆絲，就不會粘鍋了。

3、炒制土豆絲的時候，看到鍋中土豆絲變軟的時候，先烹一遍醋，讓土豆絲有點醋香味，然臨出鍋的時候，沿鍋邊再烹一遍醋，這樣炒出來的土豆絲醋香味濃，有食慾。

第一，灶和火，很多人對這個並不瞭解，其實炒菜對火的要求是非常高的，為什麼很多菜炒不出飯店的味道也是這個原因，家用的灶火力有限，而飯店用的都是猛火灶，對炒土豆絲，火力跟不上也是不行的，比如用電磁爐炒出的可能就沒有液化氣灶炒的好吃。

第二就是鍋，一個好的不粘鍋也是至關重要的，有的鍋你怎麼炒他都會粘會鏽，所以買口好鍋也很重要。

第三個，就是土豆和土豆絲了，土豆品種不一樣，澱粉含量不一樣，是面面的還是脆脆的也不一樣。而土豆切成絲以後，一定要過水，有的土豆麪面的澱粉含量非常高，就有必要在水裏多泡一會，否則很容易粘鍋。

第四個才是炒，首先多放點油，然後炒土豆絲的時候適當的加點醋，土豆絲泡完水不要晾的太乾，如果太乾，炒的時候適當加點水，就不會粘鍋了。

第一，切絲

別小看切絲，絲切不好，做出來的味道就不一樣！用刮絲刀刮出來的太細，不行！用刀切有的人切的太粗也不行！專業廚師切的土豆絲恰到好處！切土豆絲是專業廚師的入門拿來練刀功呢？

第二、泡水

土豆絲切好要用涼水過一下，洗去澱粉！因為有澱粉粘着的話炒的時候就會粘乎乎的！

第三、加醋

這是最關鍵的一步，要想土豆絲炒出來變得酸脆可口！關鍵是在炒的過程中得加醋！不加醋的話就不會變脆！

第四、掌握時間和火候！

炒土豆絲時間不能過長，鍋要洗乾淨，控幹水！油最好選香一點的花生油！油温一定要熱了才能下土豆絲！油温熱了先把辣椒和蒜片放進去炸出香味然後再放土豆絲！土豆絲放進去後翻炒兩下立馬放鹽、倒醋！再翻炒兩下就可以出鍋了！一般炒兩分鐘就可以了！

第五，就是炒土豆絲的配料

放幾段老紅椒在油裏炸出香味，放青椒上色！

最後！如果想要做出來的土豆絲更漂亮！可以滴兩滴紅油！