醋泡姜用鮮薑還是老姜好

醋泡姜用老薑，因為老薑水分較少，辣味適中，纖維多，其營養價值會更高，更適合用來做醋泡姜食用。而鮮姜指嫩姜，嫩姜水分較多，辣味淡，纖維少，吃起來更脆嫩，更適合用於烹飪菜餚、調味。

醋泡姜用白醋還是陳醋:醋泡姜一般建議用陳醋比較好，因為白醋是用蒸餾的酒發酵製作而成，主要的物質是水以及醋酸，成分比較單調，而陳醋是以優質高粱作為原料，經過多個複雜程序釀製而成，具有顏色深、酸味重的特點，更適合用來做醋泡姜。

但是若是平時不太愛吃酸，覺得酸味太重的話，那麼就可以在裏面加入適量冰糖中和酸感。醋泡姜的做法:先把老薑的表面清洗乾淨，接着用刀把老薑切成薄片，這樣泡的時間就可以變短，醋就能夠很好的滲透進去。

把切好的生薑放到清洗乾淨的容器，一定要記住裏面沒有水分，這樣就可以防止細菌滋生，也不會導致醋泡姜失敗的問題，裏面也不能沾油，不然生薑容易變質。將生薑全部放到容器當中，再把陳醋倒入容器，一定要記住醋的容量到淹沒過薑片，這樣才能夠發揮出生薑的效果。

把冰糖放進去，蓋上蓋子，放到陰涼通風處的靜置，一般7天后就可以食用了。