鱈魚多少度保存

鱈魚儲藏，分鮮鱈魚和凍鱈魚；

鮮鱈魚:一般需要冰水混合物，温度控制在-5℃-0℃，這樣既能保持鱈魚肌肉組織不萎縮，又能防止細菌滋生，最大可能保持鱈魚的新鮮，做起來口感更好；

凍鱈魚:一般海鮮存儲的温度控制在-18℃一下，同時儘量不要和其它海鮮混放，可以有效減少雜味兒，又可以有效保存，存儲較長時間！！

鱈魚如果暫時不吃，一定要放在冰箱冷凍室，不要放冷藏室。但建議大家在購買鱈魚產品後儘快食用，不要存放太長時間，以免存儲不當造成營養流失，甚至變質。

買回鱈魚如果是整條的可以整條直接冷凍，也可以分段冷凍。冷凍放置的時間不要太長，水分和營養都會流失，2-3個月為好。

如果不得不冷藏，可以用保鮮膜包裹或塑封一下，放冰箱冷藏櫃保存，一般2-3天沒有問題，既不會影響口感也不會變質，冷藏櫃温度設置在3-5攝氏度。

1、將買回來的鱈魚解凍後，用水清洗乾淨。

2、將魚身切成大小均勻的魚塊。

3、魚塊是一片完整的白色説明不含有內臟，不用處理。

4、帶有內臟的地方需要手動摘出，注意魚骨和肉之間有一片黑色的粘膜，需要摘掉。

5、收拾好內臟和黑膜的鱈魚再用清水沖洗一下，放在一邊備用即可。

經過科學家研究發現，鱈魚的血液中含有一種叫肝糖蛋白質的物質。這種肝糖蛋白質是一種生物大分子，由兩個半乳糖和三個氨基酸組成一個單元，許多單元又通過化學鍵連成一根鏈條，在血液中盤繞捲曲乘鬆散的線圈。這些線圈被稱為無規線圈。由於表面張力的緣故，使得這種無規線圈表面結冰，需要極低的温度。但是當它結了冰，表面的不規則性又會增加。這樣反覆幾次，冰點就會大大降低。