蓮藕包餃子用焯水嗎

蓮藕包餃子是不用焯水的，也不用放熱水裏面燙一下。

現在的蓮藕更為清脆，包成的水餃口感比較好，主要的做法是豬肉餡里加入葱姜調料先醃製一下，然後將蓮藕去皮，擦成絲，然後剁碎，放入豬肉餡裏。一般我會再加一點韭菜末，調一下味，韭菜不用太多，一小把就可以，加入韭菜後，不用加入其他大料，都感覺非常的香。

蓮藕豬肉餡還要注意一點就是蓮藕剁成藕丁以後會擠出一些汁水，這些藕汁不要倒掉，而是放入鍋中用小火加熱，蒸發掉水分變成稠糊狀，然後再將藕糊加入到蓮藕豬肉餡中，攪拌均勻，讓蓮藕和肉餡充分的融合，這樣做出來的餃子會更香美軟糯。

將藕剁成藕丁以後，如果將藕丁裏的水擠出來倒掉不用，然後藕丁和肉餡混再一起調成的餡會比較幹，包出來的水餃會比較硬。所以最好是將藕丁裏擠出來的水分放倒入鍋中用小火慢慢加熱，藕汁裏大部分都是澱粉，將裏面多餘的水分蒸發掉，就會攪拌成稠糊狀，然後再倒到蓮藕豬肉餡裏攪拌均勻，這樣餃子餡就會充分的融合在一起，吃起來口感也比較好。而且這樣也能很好的保留蓮藕裏面的營養。

食材：蓮藕一節、豬肉300克、韭菜50克、雞蛋1個

調料：葱1段、姜1塊、生抽1勺、耗油1勺、老抽半勺、香油1勺、鹽少許、胡椒粉1匙、植物油適量、

步驟：

1、豬肉可以買回來自己剁成肉餡，如果嫌麻煩可以直接讓賣肉的幫忙絞成肉餡，然後將葱和姜剁成碎末，放入豬肉餡裏，加入少許鹽、1勺生抽、半勺老抽、1勺耗油、1匙胡椒粉，攪拌均勻，醃製10分鐘。

2、將藕扒掉外皮洗乾淨，擦成細絲，然後將藕絲放在案板上，用刀剁成細丁，藕丁不要剁得太碎，太碎的話吃不出藕的清脆口感，然後用籠布將藕丁裏的水分擠出來，藕丁裏的水分要擠到碗裏備用。

3、鍋熱以後，將藕汁倒入鍋中用小火慢慢的加熱，使裏面的水分蒸發掉，藕汁變成稠糊狀，然後盛到碗裏晾涼備用。（因為藕汁裏大部分是澱粉，加熱後會容易變得粘稠）

4、將韭菜用清水清洗乾淨瀝乾水分，切成韭菜末，放入肉餡中，然後將藕丁放入肉餡裏，將晾涼後的藕汁糊也倒入裏面，再加入適量的植物油和香油，嘗一下鹹淡，加入適量的鹽，打入一個雞蛋，用筷子將餃子餡攪拌均勻，就可以用來包水餃了。

韭菜本來就有非常的鮮香，是一種天然的調味食材，所以將韭菜末加入餃子餡裏會使藕和肉散發出更美味的香味，如果再加入其他的餃子餡調料的話，其他的大料香味會將韭菜和藕的清香味遮蓋住，這樣吃起來味道不是很好，所以加入了韭菜末後就不用再加入花椒、八角等其他大料了。