茄子可以包餃子吃嗎

茄子是可以做餃子餡的。

茄子與豬肉做餡包餃子，蒸包子都非常好吃。但如果做不好容易膩口，這就需要一定的技巧。

茄子有一股味道可能有些人不喜歡，既使熟了也很難去除那股味道。可以切成小丁以後，倒在水裏泡一個小時，然後瀝乾水分，味道即除，這也算是小竅門吧。

再有一點，茄子喜油，如果油少的話，不好吃。可以加一點花椒油，然後再配點香油即可。

味道是不錯的。

餃子是中國的傳統美食，餃子既包含了麪食又包含了菜品；既是主食，又是小吃。很久以前就有逢年過節吃餃子的習慣，比如冬至、春節等，吃餃子也是團圓的象徵，另外還有抬腿餃子落腳面，所以餃子也象徵的平安。

吃餃子要看餡兒，好吃的餡料是評價餃子是否好吃的關鍵，家庭製作最常見的餡料無非就是豬肉大葱餡、豬肉白菜餡、豬肉韭菜餡、三鮮餡等幾種，其實還有一種餡料是大家平時不經常吃的，那就是茄子餡的。

一、餃子基礎餡料調製：

只要是肉餃子，不論吃什麼餡兒的都離不開基礎餡兒，什麼是基礎餡兒呢？其實就是調好的純肉餡。基礎餡料製作完成以後，你想吃什麼餡兒的餃子，有往基礎餡料裏邊放什麼食材，比如想吃白菜餡兒的，你就放白菜。

基礎餡料調製方法：首先將新鮮的肉糜放入盆中，加入細葱末和薑末攪拌均勻；然後放入食鹽、香油、五香粉、雞精、生抽、攪拌上勁；加入清水（高湯更好）繼續攪拌上勁（如此反覆三次）；最後將肉餡攪拌的稍微稀就可以了。需要注意的是，肉餡攪拌時需要沿着一個方向攪拌，把水充分的打到肉餡裏邊。

二、餃子皮的製作：

餃子皮在包餃子過程中也是很重要的，好的餃子皮應該入口軟糯不硬，下出來的餃子不爛不開。如何做到這些呢？首先，麪粉建議大家選擇專用餃子粉，如果沒有餃子粉那就建議選擇麪粉中蛋白質含量高的麪粉，因為麪粉中蛋白質含量越高，筋度就越強，所以餃子皮越勁道，耐煮而且不易破皮；其次，和麪的時候水稍微多一些，面和的軟一些，達到面光、盆光和手光以後，蓋上籠布醒面三十分鐘；最後製作餃子皮時不要再揉麪了，直接製作就可以了。

用料：

豬前腿肉250g，料酒7g，醬油30g，大骨高湯100g，鹽4.5g，雞精5g，薑末10g，葱花20g，香油25g，花椒油10g，茄丁150g。

作法：

1、先把肉餡加入料酒，再把醬油一點點加入拌勻，然後再把高湯一點點加入，沒有高湯可以用水代替，朝一個方向打上勁，高湯加完以後，放入鹽，雞精，放入冰箱冷藏一個小時。

2、包餃子之前，加入薑末，放入葱花和香油(提前把香油倒入葱花裏，防止有臭葱味)，倒入茄丁，倒入花椒油，拌勻即可。

3、在調餡之前，先把和好的麪糰，反覆揉制，直至麪糰發白，外表光滑，有壓面機的在壓面機上反覆壓面10次以上。然後在冰箱冷藏4一6個小時。經過冷藏的麪糰包出來的餃子又筋道，還不容易煮破。

4、提前1個小時把冷藏的麪糰拿出來回温，切條，揪成10克左右的劑子，壓皮，放入15克餡包成餃子。

5、燒開水，餃子下鍋，不蓋鍋蓋，煮至肉餡分離即熟。

6、煮餃子時，不用打涼水，不然皮就不勁道了，餃子皮也容易破。

7、這樣包出的茄子肉餡餃子，汁水豐盈，香而不膩，茄子和肉混為一體，不知道的以為是肉丸的呢，好吃到爆，一次能吃兩大碗。