發麪老是不開怎麼辦

第一點:麪粉與酵母的使用比例：

發酵麪粉的方式有很多，有老肥發麪，酵母發麪，還有自然發酵等。但現在我們為了節約時間，和保證麪粉發酵的成功率。基本都是使用酵母來發酵麪粉，用酵母發酵麪粉，不但麪粉發酵時間快，而且發酵效果也很好。並且由於酵母的特殊性質，發酵好的麪粉還不需要使用食用鹼來綜合，就可以直接用來製作發酵麪食品。

我們在使用酵母發酵麪粉時，必須要掌握好麪粉與酵母的使用比例，在正常室温下，麪粉與酵母的比例為:100:，也就是100克麪粉需要使用1克酵母，但如果發酵的麪粉數量過多，我們可以減少酵母的使用量，例如:5000克麪粉需要加入50克酵母，由於發酵麪粉的數量比較大，我們可以將酵母減為40克，這樣可以使麪粉發酵成功。

第二點:發酵麪粉時，所用水的温度：

我們在發酵麪粉時，必須要使用温水來發面，而水温最好在30到35度左右，就是因為酵母在35度左右的温度下，才能更好的生長繁殖，如果水温過低就會影響酵母的生長速度，水温過高會使酵母死亡，而導致發酵麪粉失敗。所以我們在發酵麪粉時，必須要控制好所用水的温度。只有將水的温度控制好，那麼麪粉的發酵效果才會更好。

第三點:發酵麪粉時，麪粉的揉制方法：

我們在發酵麪粉時，必須要將麪粉揉制的均勻一些，如果將麪粉隨意揉搓成團，那麼就會影響麪粉的發酵效果，只有將麪粉，酵母，水充分的揉至均勻，才能使麪糰發酵更快，而且發酵膨起效果更好，所以我們在揉制發酵麪糰的時候，必要做到三光:手光，面光，盆光。這樣才是將發酵麪糰揉至完好的樣子。

第四點:發酵麪粉時，所處環境的温度：

麪粉在揉制完成後，我們必須要保證，存放發酵麪粉的房間，温度不能過低，我們已經瞭解到，最適合酵母生長的温度是30到35度之。所以我們必須要將發酵麪糰，存放在一個温度相對較高的房間中，在北方地區，我們通常將發酵麪粉放在暖氣片附近，因為南方地區沒有供暖，所以在冬季的時候，可以將裝有發酵麪粉的面盆，用厚一點的保温被蓋好，這樣也可以使麪粉發酵成功。如果在夏季，將發酵麪粉放在陽光下，一樣可以使麪粉發酵成功。

白糖：

我們要往麪糰裏面加的小東西就是白糖，白糖可以促進酵母的激活，這樣可以讓麪糰更容易膨脹發酵，天氣熱的話發酵速度會更快，而天冷的話可能會慢一些。

小蘇打：

除了白糖之外，還有一樣東西，那就是小蘇打了，如果家中是用老面發酵的話，發好之後必須放點小蘇打，防止麪食過酸，而用酵母粉發的面，就可以不放小蘇打。其實小蘇打除了加在麪粉當中，其實還可以把它用作其他的用途，比如清潔或者是潔白牙齒，都算得上是一個不錯的選擇。

500克麪粉中，加入2.5_3克發酵粉（加雞蛋的話就加2.5克發酵粉；不加雞蛋就加3克發酵粉），用筷子攪拌均勻後用温水或者温牛奶（用手摸一下，感覺温熱即可）攪拌成絮狀，再用手揉成麪糰（揉成團即可，稍微揉軟和一點）。

1、揉好的麪糰放入容器中，用東西蓋住（鍋蓋、保鮮膜、紗布都可以），夏天自然發酵，冬天放温暖的地方發酵2-4小時。

2、麪糰發酵至2倍大，或者有很多氣孔即可。冬天為了促進發酵，可以在鍋中加水燒開後關火，連容器一起放入鍋中蓋好，40分鐘後拿出，面也就發好了。

3、麪糰排氣後，切小劑子，做成饅頭、包子等後，在用東西蓋住醒發30分鐘（夏天15分鐘左右），拿起包子胚，包子變輕就可以上鍋蒸。

4、包子之類蒸好後不要立即揭開鍋，燜幾分鐘後在開鍋，包子類膨脹煊軟，久放不硬。