月餅回油跟温度有關係嗎

有一定關係。

一般情況下，回油率也與温度有關。室內温度越高，分子物質健身運動越快，回油速度越快。但是做好的月餅不能放高温下保存，很容易變質壞掉的。

一般買回家的月餅，可以直接常温保存，過一段時間油就會回油；但是自制月餅一定要注意回油。

因為自制的月餅含有一定的水分和油脂，經過高温烘烤後會流失大量水分和油脂。建議把月餅放在冰箱裏回油。取決於冰箱的低温，月餅收縮後水分和油會從表面滲出。 .

如果月餅已經做好了一段時間，而且它的水分和油已經凝固在一起了，這時候最好把月餅放在室温下或者把油放回微波爐裏。

有很大的關係。

轉化糖漿很重要。如果你想快速回油，你可以使用更好的轉化糖漿。

廣式月餅的回油主要取決於糖漿的質量及其轉化率和濃度。轉化度是指蔗糖轉化為葡萄糖和果糖的程度。轉化程度越高，地殼回油越好。影響轉化率的主要因素有加水量、加酸量和加酸種類、糖漿煮沸時間等。濃度是指含糖量。常用的轉化糖漿濃度在75%左右。因為含糖量越高，回油效果越好，所以有的廠家把濃度提高到85%以上。

做月餅時，需要在裏面放倒糖漿。除了調整口感，倒糖漿還可以幫助月餅回油。高品質的糖漿使月餅在煮熟後的第二天變得更柔軟。這就是為什麼我們看到某個品牌的倒糖漿價格是一般倒糖漿價格的兩倍。

1、月餅回油需要注意糖漿比例是否符合要求。過高或過低都會使糖漿轉化率不足，不利於回油。

2、另外，煮糖漿時注意不要用猛火，要文火，否則不利於月餅回油。

3、這要看我們的油比是否足夠。如果油太少，回油速度會變慢。

4、一定要控制好糖漿、油、皂的比例，否則月餅可能不回油。

5、在麪粉的選擇上，我們可以選擇我們普通的麪粉，不要用麪筋太高的麪粉，否則不回油。

6、另外，月餅餡裏的油不能太少，否則無法順利回油。