小蘇打又叫什麼名字

小蘇打又叫食用鹼。

小蘇打為白色晶體，或不透明單斜晶系細微結晶，無臭味但味鹹，溶於水，不溶於乙醇。在水中溶解度為7.8g。小蘇打在常温情況下性質穩定，易受熱分解，在50℃以上會加速分解，小蘇打在乾燥空氣中沒有變化，在潮濕空氣中會緩慢分解。

小蘇打在烹調方面用途很廣。比如煮大米粥、小米粥、玉米粥，做各種麪食、點心等，都離不開小蘇打。飯店廚師，喜歡用小蘇打來烹調各種食物。

小蘇打能與酸鹼發生化學反應。與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳，與鹼反應只生成相應的碳酸鹽和水。除此之外，還能與某些鹽反應。牙膏中加入小蘇打可以讓小蘇打顆粒直接的摩擦牙齒，幫助清潔牙垢。