黃花菜發酸正常嗎

黃花菜發酸有可能是正常情況，如果沒泡發好的話是可能發酸的。因為黃花菜本身富含檸檬酸，因此如果浸泡時間不夠長，則黃花菜中可能會殘留大量檸檬酸，這個時候沒有完全泡發，吃着就會發酸，通常需要浸泡至少兩個小時， 可以更換一兩次水，等軟化即可將黃花菜撈出。但也不排除是有食品添加劑過量的情況，比如焦亞硫酸鈉，所以要去正規市場購買。

買的黃花菜會有一定的酸味，如果酸味不是特別強烈，就是正常的。乾燥的黃花菜留的時間越長，酸味就越多，而且黃花菜本身含有1％至4％的總酸，所以在沒有經過任何粗加工時也具有輕微的酸味。您可以將其多洗幾次，或將其浸泡在温水中四到五次，每次約15分鐘。浸泡完成後，將其在沸水中焯一下。

1.上市時間短。新鮮的黃花菜一般6月至9月上市，富含水，糖和碳水化合物，所以存儲時間短。而乾燥後由於失水，黃花菜只需要放在陰涼乾燥的地方，就可以長期保存而不會變質，這樣全年可以食用。

2.確保食品安全。新鮮的黃花菜含有秋水仙鹼，但乾燥後可以去除毒素。 隨後的烹飪和進食也不像新鮮黃花菜那樣麻煩，方便處理。