黃花菜有毒嗎

黃花菜又名金針菜、檸檬萱草、忘憂草，是一種營養豐富的食材，那麼黃花菜有毒嗎?

新鮮黃花菜中含有一種叫“秋水仙鹼”的物質，這種物質本身無毒，但是進入腸胃之後，經過腸胃吸收，在體內會氧化成具有較大毒性的“二秋水仙鹼”而使人中毒，因此新鮮黃花菜最好不要多吃。應將新鮮黃花菜經60℃以上高温處理，或用涼水浸泡，吃時用沸水焯的時間稍長一些，以免中毒。長時間乾製也可破壞秋水仙鹼。

除了具有食用價值外，黃花菜也是花卉園藝方面的珍品，因其品種繁多，四季有花，家庭庭院常將其作為點綴花草觀賞。