大福外面的粉是什麼

大福外面的一層粉一般是炒過的熟麪粉，是可以直接吃的。這樣既能防止大福粉皮裂開，收口處也不會因為粘粘的不光滑，影響美觀。另外，還能防止大福粘在硅膠墊上。大福粉皮製作時水和糯米粉的比例要格外注意，太軟不好成形，太硬在包制時不好操作，不要一次性加入所有的水，而是慢慢一點點加入，感覺不夠再加，直到調和至粉團捏起來象耳垂的手感即可。蒸的時候一定要墊紗布或者加墊油紙，避免粘鍋。

饅頭、麻薯和大福都是日本和果子的其中一種。和果子的型態有非常多種，一般有糰子、麻糬、大福、羊羹、饅頭、銅鑼燒、鯛魚燒、日式煎餅、最中等等。

和果子中的饅頭與我們北方常吃的饅頭不同。日式饅頭包餡，個頭很小。“蒸饅”是日本喜事必備伴手禮，“燒饅”的皮是烤過的，常見的如栗子饅頭。

饅頭是麪粉製作的，麻薯是糯米粉和蓬來米做成。地道的日本麻薯有豐富的層次，軟Q有嚼勁。麻薯有包餡的，也有無餡外皮粘粉的。例如在日本常見的“草餅”，裏面沒有夾餡，要沾着豆粉和糖漿來吃。

大福的食材與麻薯一樣，外形多是白色，會包有各種內餡，如草莓大福，紅豆大福。大福的口感比麻薯更Q彈。

和果子就是日本點心的統稱。像夏目友人帳中的貓咪老師愛吃的饅頭，哆啦A夢愛吃的銅鑼燒都是和果子中的一種。練切果子是和果子中生果子中的一種。造型最好看，保鮮期最短，知名度最高。一般即做即食。因模仿各種花卉造型，時令節氣感極強，往往在日式茶道中作為茶點。

原材料是白（芸）豆沙和白玉粉，可購買京日白豆沙，這種豆沙與中國的油制豆沙不同，是清水豆沙，可直接用作練切果子的製作；另外，它的糖度也與練切和果子的糖度一致。白玉粉是日本產糯米粉的一種。

在日本，和果子是依附於茶道的佐茶食點，很多人對和果子的印象都是極甜的，但是沒有油脂加入，所以熱量並不高。享用和果子時，可以先飲一口茶，再嘗一口和果子，感受茶與和果子融合的風味。食用時可以選擇綠茶、抹茶、煎茶、玄米茶(麥茶)或烏龍茶等搭配。