清蒸魚熱油和魚豉油先放哪個

淋魚豉油：

一般清蒸魚菜出鍋之後，能夠灑上去的那種醬油並不是我們平時能夠接觸到的那種廚房當中非常普遍的醬油。而是真正的鼓油，魚在出鍋之後，如果能夠撒上一層鼓油的話，可使清蒸出來的魚有很好的口感。因為一般的魚在蒸制的過程當中，會讓魚類本身所含的鹽分大的流失，在蒸制的過程當中，肯定會向魚肚子內部施加一定的調料。調料之中就一定會含鹽分，而鹽本身就是氯化鈉，蒸制的過程當中會使大部分的鹽處於揮發的狀態。這也是為什麼大家都喜歡在菜品快要熟了的時候才會往鍋裏面放鹽。就是因為如果提前釋放食用鹽的話，最後出鍋的菜品就會略微的感到不鹹，如果再繼續往菜品裏面加鹽攪拌的話，可以一定程度上彌補，但是還是會有一些不好的地方，那就是會降低一點口感。如果清蒸魚在出鍋之後能夠及時撒上一層鼓油的話，就可以彌補這個短板，因為鼓油本身就含有大量的鹽分。並且還可以鎖住魚類本身的鹽分，使得口感在很大程度上得到提升。

淋熱油：

一般情況下所加的食用油都是高温食用油，這種食用油加在清蒸魚的表面，可以提升香味。很多物體在被使用油燙過之後，香味都可以得到提升，清蒸魚自然也是如此。一遍熱油過後，香味極佳。

一般會先淋魚豉油後淋熱油。

1、先用蒸魚豉油淋滿魚身可以讓剛蒸好的魚肉迅速吃入充分的蒸魚豉油提前增香入味，後續淋油後的蒸魚則會更加入味均勻。

2、其次蒸魚豉油本身直接加入魚肉的做法屬於是“加生料”，不管是在香味上還是味道上，調味效果都會比較普通無特色。而這裏因為後續還需要多一步熱油均勻淋魚，所以熱油可以剛好將淋在魚面的蒸魚豉油燙出濃郁香味並燙為“熟料”，這樣後續再直接食用時，這道清蒸魚的魚肉和熱油、熟料就都會完美的混合到一起，吃着味道更加充足到位，比較適合口味重的同學食用，而且這樣的做法相對也比較下飯。

（1）做清蒸魚時，建議可以在魚肚內事先抹上少量的鹽分來進行提前入味，這樣只在魚肚內抹鹽的做法並不會讓魚肉蒸出來太老，相反口感還會更加鮮香味足。

（2）做清蒸魚時，一定要熱水大火快蒸，切勿冷水上鍋，否則魚肉蒸出來口感肯定發柴。

（3）做清蒸魚時，後續不需要再加鹽，淋了蒸魚豉油的鹹味就已經足夠，再加就會鹹了。

（4）如果特別喜歡重口味的清蒸魚的同學，也可以選擇將魚殺好後就直接斬成段分開疊好蒸制，之後再進行調味就會更容易入味了，不過蒸制時間也要稍稍縮短，避免肉質蒸老。