牛肉排酸是什麼意思

牛肉排酸就是根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的温度（24小時內降到0℃-4℃），濕度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然後揮發掉，以此來提升牛肉的口感。牛肉排酸後具有低糖、低膽固醇、低脂肪的特點，不但使肉的纖維結構發生變化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的維生素B12礦物質等營養物質更有利於人體的吸收，口感也更好。而且排酸牛肉所屠宰的牛，都是極度育肥的優質品種的肉牛。

1、營養價值比普通牛肉高，且柔軟多汁，滋味鮮美。