老話説：“春日吃鵝蛋，一年不頭痛”，推薦3種吃法，營養易吸收

“春事到清明，過了三之二。” 清明是春天新綠葱葱、嬌蕊爭芳、氣清景明的時節。天氣日漸變暖，陽氣上升，應該多開窗通風、多曬太陽，吸收大自然的陽氣以暖肝陽；在飲食上，多吃些春季的應季蔬菜，如薺菜、香椿、馬蘭頭、蕨菜、春筍、茼蒿、菠菜、菇類、蝦、螺螄……以及小葱、新蒜、蒜薹等辛甘的食物，既是順時而食，又有助於柔肝養肺。

除此之外，像肉類、蛋類、奶類等每日必備的營養補充更不要忽視。今天，我來推薦蛋類中的“鵝蛋”；不少朋友每天一個雞蛋已經是早餐的標配，從營養上來説：鵝蛋和雞蛋都含有豐富的蛋白質、脂肪、多種礦物質以及維生素等營養物質；不過，鵝蛋中的卵磷脂含量是常見食用蛋類中最多的，比雞蛋和鴨蛋等要高出許多倍，不僅有助於消化，還有助於促進腦部發育、增強記憶力，對於經常用腦的大人孩子、以及孕婦來説，既營養又滋補。

另外，鵝蛋含有的維生素、蛋白質都比雞蛋高且豐富，並更利於人體的消化吸收。對於鵝蛋的好處，還有句老話説：“春天吃鵝蛋，一年不頭痛”；由於“春氣者諸病在頭”，春天容易讓人產生‘春困’、‘頭疼’等一些不適，雖然鵝蛋不是藥，但從它的自身營養來説，很適合在春季吃，營養滋補、也能幫助人們緩解一些不適；就像有人説的“二月二，剃龍頭”也是幫助人們疏通春天頭部瘀滯能量的一種方法。

提到鵝蛋，有的朋友會覺得鵝蛋較腥，其實，在製作鵝蛋的時候，少量加一點米酒、料酒或者白醋，就能有效地去除。下面，我來推薦鵝蛋的三種不同吃法，製作起來非常簡單，分別採用“蒸、煮、炒”3種家常烹飪方法，吃起來真是鮮香味美。喜歡的朋友不妨試試：

一、“口蘑蒸鵝蛋羹”的具體制作方法：

原料：鵝蛋1個，口蘑5朵，小葱1棵，食鹽、料酒、蒸魚豉油、香油適量。

製作方法：

步驟1. 將口蘑洗淨切成片、小葱洗淨切成碎。

步驟2. 鵝蛋打在碗中，加入一點點食鹽入底味，再加入半小勺料酒去腥味，然後用筷子攪散；再加入1.5倍左右的温水或涼水，再次攪散，最後用小勺將表面的泡沫撇去（如果想吃更細膩的蛋羹，可以再過下篩）。

[此步注意：撇去泡沫用助於讓蒸出來的蛋羹表面更加光滑細膩。蛋液與水的比例控制在1：1.5左右，蛋羹的嫩滑度比較適宜。另外，蒸蛋羹用温水還是涼水，我個人認為相差不大。]

步驟3.將口蘑片均勻地碼放在蛋液上面。因為口蘑很輕，它會自動地漂浮在蛋液之上。

[此步注意：口蘑可以不用提前焯水。]

步驟4. 火上坐蒸鍋，水開後轉小火，放入蛋液碗，蓋上硅膠蓋，蒸15分鐘即可關火。

[此步注意：用小火蒸蛋羹，細膩且沒有氣孔。]

步驟5．蛋羹蒸好後，取出來，撒上葱花、淋上少許的蒸魚豉油、香油，即可上桌食用~

口蘑，白色的小蘑菇，是超市裏常見的蘑菇品種之一，因為它本是生長在蒙古草原上的一種野生蘑菇，以前由於蒙古口蘑等土特產都要通過河北省張家口市輸往內地，所以人們將這種蘑菇稱為“口蘑”。

口蘑含有膳食纖維、蛋白質、多種維生素以及多種微量元素；尤其是口蘑每百克含鉀1655毫克，這比香蕉每百克含鉀256毫克可是高了不少，可謂是“補鉀冠軍”。與鵝蛋搭配來蒸成蛋羹，不僅品相好看，而且營養也不流失，吃起來口感也佳。

雖然口蘑的顏色是白色，但並不是純白的，而是稍稍帶有灰色、黃色。所以，在挑選口蘑時，不要選擇純白色的口蘑，太白有可能是使用過漂白劑的。

二、“涼拌鵝蛋”的具體制作方法：

原料：鵝蛋2個，小葱1棵，香菜1棵，大蒜、姜、生抽、香醋、老抽、白糖、鹽、食用油適量。

製作方法：

步驟1. 用小刷子將鵝蛋蛋殼上的髒污刷淨，然後用清水冼淨，再將鵝蛋放進鍋中，放入一小勺食鹽（防止鵝蛋煮破漏出蛋液），倒入適量清水，中火煮18分鐘左右將蛋煮熟。

步驟2. 將小葱、姜、香菜、大蒜分別洗淨控水後，切成碎末，放入小碗中。然後再倒入3小勺生抽、2小勺香醋、半小勺老抽，適量白糖、鹽，加入香菜後，將所有調料攪拌均勻。

步驟3.煮好的鵝蛋放入涼水中，以便讓蛋清與蛋殼儘快分離，然後剝掉蛋殼，用棉線將鵝蛋一分4瓣，擺放在盤中。

[此步注意：最好用棉線來切割鵝蛋，用刀切較容易粘刀或者切碎。]

步驟4. 在鵝蛋上淋上調好的料汁，即可上桌食用~

判斷鵝蛋是否煮熟，只需用筷子試試能否將鵝蛋夾起來，如能夾起來，則就是煮熟了。鵝蛋煮熟後最好要用棉線將其輕鬆且完整地分成幾瓣。

比起煮熟的雞蛋，煮熟的鵝蛋蛋黃和蛋白都是晶瑩剔透的，看着特別有食慾。

在料汁中加入了葱末、薑末、蒜末（喜歡吃辣的朋友還可以加入辣椒油），不僅提味，還能讓鵝蛋僅有的一點腥味蕩然無存。這道涼菜營養豐富又美味，下酒又下飯。

三、“鵝蛋炒西紅柿”的具體制作方法：

原料：鵝蛋1個，西紅柿2個，小葱、白糖、鹽、食用油適量。

製作方法：

步驟1. 西紅柿洗淨後，用小勺子在外皮上刮上二圈，方便去皮，然後切成塊；小葱洗淨切碎；鵝蛋在碗中打散備用。

步驟2. 火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱後下入鵝蛋液，煎好盛出備用。

步驟3. 鍋中再放少許油，下入西紅柿塊，炒出些許汁水時，加入白糖、食鹽、鵝蛋塊，攪拌均勻。

步驟4.下入葱碎，再次攪拌均勻，即可關火裝盤。

和雞蛋炒西紅柿方法類似，做出來的鵝蛋炒西紅柿，可以比較明顯地看到鵝蛋的蛋黃蛋白，大塊的鵝蛋吃起來更滿足，更有嚼勁。

雖然鵝蛋營養又好吃，但也不是適合所有人吃，像對蛋白質過敏、肝炎病人等人羣，最好少吃或不吃。另外，如果吃了鵝蛋，就不用再吃雞蛋了，兩種蛋一起吃反而會營養補充過度、並且有損人體元氣。