煮粽子開鍋煮還是蓋蓋煮

一般都是蓋蓋煮。

蓋鍋蓋總比不蓋鍋蓋好。因為蓋子沒有蓋上，鍋裏的蒸汽會帶走熱量，這會使粽子的烹調時間更長。蓋上鍋蓋，這樣蒸汽就不容易散開，也更容易煮。

用冷水鍋煮的粽子比用熱水鍋煮的好。在冷水鍋裏，粽子的温度和鍋裏的水同時升高。它們的温度總是一樣的。葉子的香味會隨着温度的升高慢慢滲入糯米中，使糯米和葉子的香味得到充分發揮。煮熟的糯米會更軟、糯、甜。

一般來説，粽子的烹調時間與粽子的個體大小密切相關。如果是比較小的粽子，大概需要一兩個小時。大一點的粽子大約需要四個小時。粽子裏的糯米如果煮久了，就會鬆軟可口。否則，如果煮的時間太短，裏面的糯米就不會煮透，而且味道會很硬，有一種很奇怪的感覺。因此，在烹調時一定要耐心，保證裏面的糯米能夠充分煮熟，這樣粽子才會非常美味。

上面講的是自己包的粽子，因為是第一次煮粽子，所以一定要煮久一點。現在的粽子都應該在外面買，所以不用花那麼長時間就可以煮了。建議用高壓鍋煮得快一點。一般不加粽子加水，然後加熱20分鐘。不過，最好不要在烹飪後立即打開蓋子。最好先讓粽子在鍋裏燉，然後再出鍋。這種粽子聞起來味道鮮美，吃起來更軟糯。

粽子煮熟後能保存多久，主要與你的保存方法有關。首先，粽子煮熟後，要把籃子裏的水排幹，這樣冷卻後可以長時間保存。

其次，如果你想把粽子放在冰箱裏，就需要用保鮮膜把粽子包起來，然後吃的時候把保鮮膜拆開，過一會兒就可以吃了。你之所以使用保鮮袋，是為了防止粽子和其他食物的異味。

煮熟的粽子必須放在冰箱裏。生粽子應該放在冷藏室裏。真空包裝的粽子更容易保存。如果要吃臘味粽子，一定要徹底加熱，否則容易有細菌或腹瀉。如果你保存的粽子有拉絲現象，就不能吃。