油炸糕用什麼水和麪好?80%的人還不知道!

油炸糕的麪糰一定要用剛燒開的開水來和麪煎，麪糰晾涼後加入適量的食用油和麪粉，可以使麪糰操作時不易粘手，還能在炸的過程中起到酥脆的作用。包好的生胚一定要用手按壓，不然炸的時候不會鼓起來哦！

沒有芝麻的也可以單獨用紅糖或白糖，不管是哪一種餡料都建議加些麪粉加些麪粉進去，避免被流動的糖汁燙傷。

油炸糕是山西、河北還有內蒙古豐鎮地區傳統特色糕點。主要有三種餡料，豆餡、糖餡和菜餡。而流傳到我們這邊，做法就比較單一，主要是糖餡居多，偶有豆沙餡。

油炸糕，又叫耳朵眼炸糕，外殼酥脆，金燦燦的，裏面包着豆沙或糖餡。

炸糕要做到好吃，必需要使用二種麪粉才行，這樣炸好之會外殼脆裏面軟，吃起來香脆可口。即糯米粉和麪粉。

一、原材料：精選新鮮優質純糯米粉，不要有其他雜粉，精細小麥麪粉，紅糖，麥芽糖，新鮮柑橘皮，白芝麻，黑芝麻，花生油。

二、製作方法：將糯米粉，麪粉按比例500克配比150克分別加入麥芽糖，紅糖，純淨山泉水，新鮮柑橘皮5克，花生油3克。

三、按比例製作出糯米坯再倒入大盆中，然後用力推搓糯米坯幾百次，直至不粘手。

四、將糯米坯製成圓團撒上白芝麻或黑芝麻，然後分別放在台上待用。

五、燒熱油鍋倒入大量花生油燒開至沸騰，將糯米粉團分別放入油鍋，炸至金黃色撈出即可。

注意事項：油炸煎堆時要用純花生油，油炸時不能猛火，不然會變樵色。

特點：新鮮柑橘皮使油炸煎堆食用起來，帶有清新雅緻又不會油膩的感覺，白芝麻有濃濃的香味，所以鋪助材料決定油炸煎堆成敗。

油炸糕，在河南又叫做炸糖糕，這個美食甜點是小時候最期待又最喜歡的一個美食了。

炸糖糕這個美食，好像沒有什麼特殊的節日意義，從我大小記事起炸糖糕就是什麼時候想去就可以做的了。那時候我奶比較懶，然後我又不會做，每次想吃的時候我就會求着我奶做給我吃，我奶雖然懶但是面對我的請求那也是心軟下來的。

所以炸糖糕在很多人的童年時代真的是一件趣事了。其實製作炸糖糕一點也不復雜，我們掌握好和麪基本上就算是沒問題了。