如何挑選新鮮小米

1、浸泡在水中。取少量的小米，放在乾淨的水杯裏。看看小米是沉下去了，還是浮在水面上。陳小米比較比新小米要重些，會沉澱到水杯底下。

2、聞小米的香氣。新鮮的小米熬出來的粥，會散發出小米特有的香味。如果是陳小米熬的粥，則沒有粥的清香味。

3、是否有發黴現象。如果看到小米有點發黴的現象，那就陳小米，而且是沒有曬乾透的陳小米。發黴後，會滋生很多細菌的，是不可以再食用的。

4、看顏色是否沒光澤。雖然新鮮的小米和陳小米，都是泛着黃色的。但是新鮮的小米，看上去很光澤的，而陳小米就顯得暗淡的多。

5、看顆粒是否乾癟。因為小米的顆粒實在太小，因此一定要把小米放在手心上，認真的看。如果顆粒非常飽滿就新鮮的小米，如果很乾癟的樣子，就是陳小米。

6、適口感是否好吃。新鮮的小米煮出來粥，口感很順滑細膩，非常好吃。如果是陳小米，煮出來的粥，就不那麼爽口了。