涼皮原料是米還是面

涼皮主要分為米皮和麪皮兩大類，米皮的原料是大米，麪皮的原料是面。米皮是以米為主要原料，經過一系列的蒸制加工而製成的一道美食，陝西西安秦鎮的米皮最為著名，具有筋、軟、細、薄的特點。麪皮是以小麥麪粉為主要原料，通常涼拌食用，種類繁多，製作方法也各不相同。總之，涼皮的原料有米和麪兩種。

涼皮是麪皮、米皮、擀麪皮、釀皮的統稱，它是起源於陝西關中地區的一道漢族傳統美食，最初起源於秦始皇時期，距離現在已經有兩千多年的歷史，由於地區的不同，所以製作方法也有所不同，口味也有麻辣、酸辣、酸甜等各種口味。

涼皮應該是柔薄透亮、滑爽筋彈，而要做到這些，每一個環節都很重要，我們需要注意以下幾個方面：

1、選料：製作涼皮最好選用高筋麪粉；

2、洗面：面和好之後需要醒面，大概半個小時之後再洗面；

3、麪漿濃度：只要用筷子蘸以下沉澱好的麪漿，拿起之後可以拉線就説明濃度合適，如果濃度過稠可以加水，濃度過稀可以加土豆澱粉；

4、火候：涼皮出籠的時候表面有均勻的小氣泡最好，沒有氣泡説明沒熟，打折或者起大泡説明蒸制過度，就需要過涼水。