肉餡加蛋清還是蛋黃

做肉餡蛋清和蛋黃都可以放的，具體看個人喜好。放雞蛋後肉會變得更有營養，畢竟雞蛋中的蛋白質含量比較豐富。 其次，加入雞蛋後，將肉和雞蛋混合在一起。 這樣肉會更嫩更香，吃起來也更鮮美，所以建議在做肉餡的時候加幾個生雞蛋。

可以加水也可以不加。加水是讓包的餃子或包子的餡料有足夠的湯汁。肉餡加蛋加水之後，由於鹽的滲透壓，肉餡會越來越粘。 它的味道也更軟嫩鮮香,咬一口爆汁兒。

但不要放料酒。 如果你把餡料和料酒混合，包成餃子和餛飩，料酒在密封的環境中是不能發揮作用的。不僅口感發柴，味道也會很奇怪。

1.肥肉和瘦肉都要有：

肉餡不能是純精瘦肉或純肥肉，因為純精瘦肉會比較幹，而純肥肉太油了。 選擇肥肉和瘦肉各一半，切碎混合在一起，這樣肉餡就會油潤有嚼勁。

2.加入小蘇打：

加入小蘇打粉，用手拌勻，放入靜置半小時，然後用筷子攪拌均勻。 這樣，肉餡會很嫩。

3.同方向攪拌：

攪拌的時候要向一個方向攪拌，才能把肉的筋肉帶出來，這樣肉才不會鬆散，吃起來有嚼勁。