凍梨變黑的原理 生活 關注:2.27W次 凍梨,又叫凍秋梨,一般是由花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰凍而成。食用時,將凍梨置涼水中浸泡,待化透後撈出可食。 凍梨之所以變黑,是因為在冰凍的低温條件下,梨中所含的酪氨酸酶催化多酚氧化為醌,醌聚合併與細胞內蛋白質的氨基酸反應,結果產生黑色素沉澱。梨子冷凍之後,不僅顏色發生了改變,口感也有所變化,但是並沒有變質,還是可以食用的。 標籤: 凍梨 變黑 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://wzkpw.com/sh/nkjx.html