紅薯切開後變綠還可以吃嗎

視情況而定。紅薯被切開之後，暴露在空氣中的面積變大，水分會流失，變得乾澀，加上氧化酶的氧化變色，可能會導致紅薯的內部變成綠色。可以食用，但食用價值不高。但若是一切開紅薯的內部就是綠色，並且帶有一些酸臭味，紅薯的質地也是軟的，則代表紅薯已經變質，這種紅薯不建議再食用。

紅薯皮發綠還能吃嗎

熟的紅薯發綠。 這是澱粉的褐變，一方面紅薯含有氧化酶，遇氧要變色，另一方面，澱粉遇鐵要變黑，所以會呈現綠色。不過這種變色不影響食用。如果是用白瓤紅薯煮出的粥會呈現淡淡的綠色，是正常現象。如果煮之前確定食材沒有被污染，沒有出現腐爛變質的，就應該沒有問題可以吃。

紅薯硬心了還能吃嗎:

紅薯硬心了還能吃，但口感較差。硬心的紅薯是紅薯生長或存放過程中水分流失較多或沒有完全煮熟導致的，這種紅薯中沒有有毒成分，可以食用，但吃起來沒有正常紅薯的軟糯綿粉口感，味道欠佳，口感略差。