為什麼魚湯不能燉久

魚湯不能燉久的原因是魚肉比較鮮嫩，燉煮時間過長，導致魚肉軟爛，影響魚肉的口感。加之魚中含有不少的水溶性維生素，較長時間的熬燉可能使其完全失活，降低魚湯的營養價值，最好控制30分鐘以內，15-20分鐘為宜。