松花蛋上的花紋是什麼物質

松花蛋上的花紋是氫氧根離子。加工松花蛋時，會將純鹼、石灰等鹼性物質塗抹在鴨蛋表面。

一段時間後，氫氧根離子經蛋殼上的小孔進入鴨蛋內部，和蛋白中的氨基酸及礦物質產生反應，生成氨基酸鹽，結晶析出，就形成了漂亮的“松花”。

自制皮蛋:【食材】：鴨蛋，皮蛋粉，食用鹽，水，茶葉等【具體做法】第一步：在鍋中倒入適量的清水，加入20克茶葉開大火煮5分鐘，5分鐘之後將茶葉過濾出來放涼備用。

第二步：準備30個左右的鴨蛋放在鹽水中浸泡10分鐘，消一下毒，然後清洗乾淨控水撈出來晾乾表面的水分備用。

第三步：在盆中倒入400克皮蛋粉，加入一勺鹽，然後再多次少量的加入放涼的茶葉水，攪拌均勻，再將晾乾水分的鴨蛋放進去，輕輕地攪拌均勻，使每一個鴨蛋的上面都均勻地裹上一層皮蛋粉。

第五步：7天之後將雞蛋取出來通風2-3天左右清洗乾淨之後就可以吃了，滑嫩有彈性。