檸檬酸和檸檬酸鈉有什麼區別

檸檬酸和檸檬酸鈉的區別是檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶於水。檸檬酸鈉別名枸櫞酸鈉，是一種有機化合物，外觀為白色到無色晶體。無臭，有清涼鹹辣味。常温及空氣中穩定，在濕空氣中微有溶解性，在熱空氣中產生風化現象。

檸檬酸的作用？

檸檬酸主要用來作酸味劑、抗氧化劑、除腥脱臭劑、風味增進劑、增溶劑、緩衝劑、膠凝劑、調色劑等的用途。檸檬酸具有抑制細菌、護色、改進風味、促進蔗糖轉化等的作用。檸檬酸可用於食品工業，檸檬酸有温和爽快的酸味，通常用於各種碳酸飲料、汽水、葡萄酒、餅乾、糖果、點心、罐頭、果汁、乳製品等食品的製造。

檸檬酸鈉的作用？

檸檬酸鈉廣泛用於食品、飲料、香料行業作為酸味劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑、緩衝劑、螯合劑。在化工行業、化粧品行業及洗滌行業中作抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑。醫藥行業中作抗凝劑，可以起抗凝血作用。