做戚風蛋糕要注意什麼
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1、篩入的低筋麪粉,用硅膠刀只需將其拌至無干粉狀態即可,不要過度去拌,不然容易讓麪粉起筋,影響成品的鬆軟度。
2、食材中糖的用量根據個人口感可以適量增減。
3、在打發蛋白的時候,烤箱可以開始來進行預熱,預熱的温度以你要烘烤的温度來進行即可,預熱時間為10分鐘左右。
4、因為烤箱温度會有所差異,所以以上温度僅為一個參考值,具體還要熟悉自家烤箱實際温度,來靈活操作。
5、食材中鹽的作用是讓口感更豐富,也有穩定蛋白的作用,檸檬汁或者白醋的作用是為了讓雞蛋去腥。
6、打發好的蛋白同蛋黃糊混合一定要注意手法,不要劃圈來操作喲,不然就消泡,做出來的肯定會是一個大餅了。
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