戚風蛋糕出爐要震嗎

進爐前和出爐後都要震的，烤之前震動會把裏面的氣泡震出來，烤之後震動是為了快速排出模具內的熱氣，防止熱氣散熱太慢導致蛋糕底部發粘或者凹陷，促進蛋糕能夠快速脱模。所以，一般在戚風蛋糕看完後都會震幾下，這都是為了讓戚風蛋糕更好的脱模。

其實，最簡單的辦法就是在蛋糕模具裏放入吸油紙，直接把蛋糕糊倒進去，烤好後直接把紙和蛋糕一起拿出來，這樣就不用烤之後震動，或者如何思考脱模快的問題了。

這種油紙一定要比模具大一點，這樣倒進裏面的蛋糊才能夠充分利用好它的空間，這種烤法只需進爐前震一震就可以了，很方便！