戚風蛋糕怎麼脱模不塌

戚風蛋糕一般有兩種類型的模具進行製作，一種就是活底模具，活底模具呢又可以再分為煙囱模和普通模兩種。有的朋友可能會説還有一次性紙模，紙模不需要脱模，所以不在我們討論範圍。

普通活底圓模和中空模只是底部的構造有區別：煙囱模因為中空，所以戚風蛋糕麪糊的受熱會更均勻，麪糊也有更多的攀爬面積，往往我們看到中空模做出來的戚風表面會有裂紋，蛋糕高度更高。

還有一種模具就是硅膠模具，我自己比較常用樂葵的薩瓦林模具，官方的説法，如果你想要它不粘，在裝入麪糊之前是需要進行處理的：需要抹黃油防沾。

不管哪種模具，拿出烤箱之後，我們都需要先進行“摔模”這一步，目的是為了震出蛋糕內部的熱氣，防止熱氣聚集在內部而造成內部潮濕，從而塌陷。

1、普通圓模的脱模：

震出熱氣之後，就可以將模具倒扣防於烤網上進行晾涼了。需要注意的是，一定要等待蛋糕體在室温下完全冷卻，才可以進行脱模的操作，用脱模刀小心的在模具和蛋糕之間劃一圈，活底往上托起，即可脱模。

2、煙囱模的脱模：

煙囱模往往蛋糕體會漲出模具很多，我們需要用一個細頸的重物（比如一個啤酒瓶子），將煙囱扣於重物的細頸上，等待它自然冷卻。冷卻之後，脱模刀在蛋糕和模具之間劃一圈，然後千萬別忘記煙囱周圍，也要劃一圈，讓煙囱和蛋糕體分離。然後活底往上托起，就能順利脱模。

3、硅膠模具：

如果硅膠模具保養得當，脱模就會變得非常簡單和便捷：摔模之後，只需要倒扣於烤網上晾個5分鐘，不用等它完全冷卻，用手捏捏硅膠模，蛋糕就能輕易的、“duang”的一下掉出來。而且模具也相當易於清洗，如果操作正確，模具上幾乎沒有太多殘留的蛋糕渣，用清水衝一衝就乾淨了。

1、市售的脱模刀其實並不好用，刀體較厚，比較容易劃傷蛋糕體，我個人很喜歡用小刮刀進行脱模，因為刀體比較薄，不易劃傷蛋糕。

2、有些朋友也喜歡直接用手脱模，在蛋糕完全冷卻之後，用手輕輕將蛋糕邊緣往下壓，和模具進行剝離。當然前提是戚風是做的成功的，有彈性。這種辦法不會傷到蛋糕體，但是對戚風的製作要求較高。