蒸魚蒸10分鐘還是20分鐘

清蒸魚需要多少時間，具體要看魚的大小，如果是大魚或整條魚直接清蒸，時間一般在10分鐘左右；如果是小魚或是將魚切片後再清蒸，時間在8分鐘即可；再有就是火候的控制，家裏的火一般要用大火清蒸，用大火清蒸的魚，熟後的魚肉呈片狀，味道鮮美、口感特別細膩。

清蒸魚看似很簡單，但是稍不注意，就容易使蒸出的魚腥味重，且魚皮破損。清蒸魚追求的是魚肉的鮮嫩，因此，蒸制時的時間控制至關重要，除此，魚的選擇與處理，以及魚肉的醃製與調料的使用順序也是不可忽略的重要細節。

食材：鱸魚500g；

調料：食鹽、生薑、葱白、青椒、蒸魚豉油、花生油、料酒適量；

步驟：

第一步：處理魚肉：

首先將市場買來的鮮魚清洗乾淨，然後用刀刮掉魚鱗，接着去除魚的內臟，尤其是魚腹部內的那層黑色薄膜，一定要將其去除，因為這裏的腥味較重；（-注意：做清蒸魚，一定要保證魚是新鮮的，不要使用冷凍後的魚，烹飪後鮮味不足）

第二步：醃製魚肉：

將生薑和葱白切成細絲，然後放入碗內，倒入適量的清水浸泡5分鐘左右，此時將處理乾淨的魚沿脊背豎切一刀，然後將葱薑絲水均勻地倒在魚身上，葱絲、薑絲放入魚肚、魚背內，最後醃製10分鐘左右；（-注意：因為魚的脊背處較厚，醃製的時候將脊背切開，不僅容易入味，清蒸的時候也會熟的均勻）

第三步：大火蒸制：

首先準備一個魚盤，沿着平行於長邊的方向均勻地放上3根筷子，然後將魚置於上方，然後鍋內倒入適量的清水，同時加入3勺料酒，放上篦子，水燒開後，接着放上魚盤，蓋上鍋蓋，大火繼續蒸8分鐘；（-注意：蒸魚的中途切勿掀開鍋蓋，容易跑掉熱氣以及魚的清香氣）

第四步：出鍋淋油：

蒸制8分鐘後即可關火，將魚盤端出，均勻地撒上適量的食鹽，之後重新將新鮮的葱絲、薑絲、辣椒絲撒在魚身上，倒入適量的蒸魚豉油，然後將花生油燒熱，均勻地澆在魚身上，一道香噴噴的清蒸魚就做好了。（-注意：不要繼續使用醃製時使用的葱絲、薑絲，因為醃製時其味道已被魚吸收掉，此步需重新切制新的葱絲與薑絲）

第一招，鮮活的魚。除非海魚，用來清蒸的淡水魚，最好是活的，即便的死了，也是剛斷氣。死過一會就不鮮，味道越好的魚，越是容易死，像鱖魚、武昌魚、鱸魚。

第二招，找對適合的品種。不是所有魚都清蒸着好吃，土腥味本來就大的魚就不適合，譬如四大家魚。肉質細嫩、味道鮮甜的才行。有鱗魚裏的鱖魚、鱸魚，無鱗魚裏的鮎魚、鱔魚，都是好材料。

第三招，火候正好，調料簡單。一般家庭蒸鍋，最大隻能做一斤左右的魚，大火加蓋5-7分鐘就好。很多蒸鍋是玻璃蓋，看到魚眼泛白就關火。再就是調味料，無論什麼魚，基本調味料就三種：葱花、生抽、花生油。端出的魚，趁熱澆上生抽，撒上葱花，一勺熱油澆上，香氣撲面而起，可以立馬上桌開吃。