蠔油是炒菜用還是拌涼菜用的

蠔油可以炒菜用，也可以涼拌菜，主要看個人口味喜好。

蠔油可用於燒、炸、燜、煨、煨等熱菜的烹調，無論是肉類菜式還是蔬菜菜式，加入蠔油味道都會更加鮮美。

蠔油可以當醬汁，但不能直接加濃。需要加水或高湯才能倒出，等菜快要出鍋時再加入。

蠔油用於醃製肉類，尤其是內臟成分的良好調味品。蠔油的鮮味可以滲透到原料中，去除食材的腥味，補充食材味道的不足，使肉質更加鮮美。

做涼菜時，先將蠔油等調味料調成醬汁，淋在涼菜上直接食用。吃麪條的時候，可以直接在麪條里加入蠔油，攪拌均勻。

可以做涼菜，也可以做熱菜。

蠔油不宜炒久，會失去菜品原有的鮮味，甚至降低營養。炒辣菜的時候，不適合放蠔油，因為蠔油會被這類食物的辣味所覆蓋，相當於浪費了，所以不能放。紅燒、糖醋、醃菜不適合放蠔油。它會拉出菜餚的原始味道，並有一種奇怪的味道。

其實蠔油分鹹味和清淡味，但是我們大部分時候用的都是鹹味蠔油，它的含鹽量非常高，甚至超過了醬油，所以如果吃蠔油，炒菜時加鹽就要減少平時一半的量。

1. 炒菜：

蠔油適合炒蔬菜，尤其是綠色蔬菜。上菜前趁熱加入為宜。由於烹飪時高温加熱時間長，會破壞其營養成分和鮮味；蠔油要稍微加熱，才能散發出香味，將食材包裹起來，才能色香味俱全。用於大白菜、菜薹、蘑菇類蔬菜，風味更佳。

2. 點蘸：

蠔油適合蘸火鍋。可以趁熱加入蠔油，讓食物更香。

3. 拌餡：

製作帶有餡料的食物時可以加入蠔油，例如餃子餡。蠔油拌餡，非常好吃。

4. 燒烤：

燒烤是很多人都喜歡吃的食物。蠔油也適合燒烤。食物煮熟後，趁熱刷上蠔油。味道無窮無盡。