臘雞是不是曬的越久臘味越重

並不是。臘雞並不是曬的越久臘味越重，相反，還會容易降低肉味道和口感。

有人認為自制臘雞在陽光下晾曬的時間越長，它就會嚐起來越美味，但事實並非如此。 研究表明，如果臘雞長時間暴露在陽光下，營養和品質會降低，因為在乾燥過程中，蛋白質易於分解，並且揮發性鹼氮含量逐漸增加。 因此，經過一定時間的乾燥後，最好儘快食用。 此外，臘雞應在烹飪前用温水洗淨，最好再蒸一下。這不僅可以去除多餘的脂肪，還可以使肉更易於咀嚼。

一般曬15—20天左右就可以了。

當我們購買雞肉時，請商家清洗雞肉。當我們回頭再做時，它更方便。特別是雞肉上的絨毛必須用火清洗。雞清洗後，用乾淨的刀子在雞上。在腿部和背部進行更深的切割，或者使用乾淨的針頭在肉的較厚部分上刺一些小孔，以便醃製時可以給雞肉增味。準備一些優質的酒和食鹽。首先，將白酒均勻地鋪在雞身上，然後塗上一層鹽。確保將其應用於所有地方。如果您喜歡較重的口味，還可以添加一些調味料，例如胡椒，八角和辣椒粉。

調味後，將雞放入盆中醃製3天。在醃製過程中，將其旋轉幾次，以使雞肉更均勻。醃製後，我們將用繩子將雞肉綁在脖子上，然後將其放在乾燥通風的地方晾乾。大約20天后，雞皮會變硬。這意味着雞肉已風乾，我們可以享用美味的食物。

食材：雞肉，八角茴香，胡椒粉，食用鹽，肉桂粉，胡椒粉，食用鹽等

具體方法：

1、準備5-6只雞在水中清洗。首先用剪刀剪掉腳趾甲，然後用剪刀從雞胸肉上剪下來。 （比較此部分的肉後，在此處切成小塊，更容易風乾），先清潔雞的內臟，然後用清水徹底清洗。將雞清洗乾淨後，將其掛在通風處以乾燥地表水。

2、準備一小撮中國胡椒，3-5個八角茴香，一小部分肉桂，3-5片月桂葉和一小撮幹辣椒。將它們放入食物處理器中，然後放入鍋中。

3、將適量的食用鹽倒入鍋中。鹽的比例根據雞肉確定。 1斤雞大約20克食用鹽，在高火下炒大約1分鐘。1分鐘後，倒入香料，然後從高火改為低火。炒約30秒鐘。將炸好的香料放在碗中，放涼以備後用。

4、這時，雞表面的水已經乾燥。用牙籤在雞肉上打一些小孔，使臘雞更美味，然後在雞肉上塗一層高白酒，並均勻地鋪開。白酒不僅可以去除魚腥味，還可以起到消毒和殺菌的作用。然後將油炸的食用鹽撒在雞身上，均勻地撒開，均勻地撒在雞肉上，然後將其放在帶有保鮮膜的大盤子上並密封。醃製5-6天，隔天翻面條，從底部到頂部，然後從頂部到底部，頻繁轉動。臘雞不易變質，更美味。

5天后，將一根繩子綁在雞頭上，並將其懸掛在陰涼通風的地方約半個月。煮熟的雞肉無論蒸還是炸都很好。