炸麻葉芝麻怎麼不脱落

“炸麻葉”是重慶、湖北、安徽、河南等地的傳統特色小吃，或者説是零食吧！主要是由麪粉為原材料，加水、芝麻，或者雞蛋做成的小吃，口感酥脆，味道香郁。

由於炸熟之後，一片一片，薄薄的，看起來像麻葉一樣，所以取名為“炸麻葉”。當然這只是學名，在各地方言這種小吃的叫法不盡相同，例如叫排扠，焦葉子等等。

①清洗去芝麻的雜質。

②大部分人在做這道小吃時，為了方便而忽視了一步，就是芝麻直接面粉加入。那麼在後續油炸過程中，芝麻由於嵌的不深入，容易造成脱落，影響到了口感和賣相。另外，油也不好處理，還要打撈出芝麻，所以芝麻先用熱水浸泡，再撈出放入麪粉中，大大提升了吸附性，效果更好。

普通麪粉1斤，雞蛋2個，白糖80g左右，花生油1兩。

做法：

1. 雞蛋打散，加入白糖攪拌至白糖融化，然後加入花生油充分攪拌至蛋液和油混合均勻。

2. 緩緩往麪粉中加入步驟1混合好的液體，一邊加入液體一邊乾粉揉成面絮，最後將面絮揉成光滑的麪糰。炸麻葉的麪糰要和的稍硬一點更容易成型，如果和的時候覺得液體不夠可以酌情加一點點涼白開，揉好的麪糰蓋上濕毛巾餳半小時。

3. 餳好的麪糰揉勻，擀成餛飩皮薄厚的餅狀（我第一次炸麻葉，餅皮擀的有點厚了）。將擀好的餅皮一切為二，切掉不規則的邊角，整理成兩塊長方形的餅皮後分別對折。對摺後的餅皮每隔半釐米左右切一刀，注意前3刀不切斷，第4刀切斷，以此類推。

4. 切好的麪皮展開，抓住其中一頭從中間翻過去，如果對摺後的餅皮較長的話可以翻兩次。

5. 湯鍋內放入足量的花生油，待油温燒至6-7成熱時下翻好的麻葉，中小火炸至麻葉顏色金黃焦脆撈出控油。等麻葉室温晾涼後口感就會變脆，甜度回升，這時吃最好吃。