如何曬出翠綠的萵筍乾

曬萵苣幹不變色的方法主要有兩種：用開水焯一下；加少許鹽醃製萵苣。

第一步：我們會先挑選我們買的萵苣，儘量選擇外觀沒有破損的優質萵苣來保存。我們可以先捏一下萵苣的表面，看看萵苣上部的葉子，挑出新鮮的萵苣和沒有變軟的萵苣，這樣可以延長我們的保鮮時間，醃製好的萵苣吃起來味道會更好，而且不會輕易壞掉。

第二步：接下來我們將萵苣清洗乾淨，然後我們將萵苣的外皮去掉，保持萵苣水分較多的部分。接下來，我們將萵苣切成小塊，切時約1.5釐米見方左右，不要切得太小。

第三步：加入適量鹽，攪拌均勻，在充足的陽光下曬乾；晴天三四個晴天曬太陽，然後用方便袋密封。

曬好的萵筍乾蜷曲青脆，透着萵苣的清香。需要密封或存放在冰箱的冷凍室中，這樣才能保持青脆，不然時間久了會發黑。

將萵筍去皮後切成0.8-1釐米的厚片，然後取鍋燒水，水燒開後加入少量的鹽和食用油，再將萵筍片放入鍋中焯水2分鐘左右；將焯過水的萵筍片用水沖涼並瀝乾水分，最後將其放在烘乾機的架子上烘乾或放在太陽底下曬乾即可。

萵筍乾在變成黑色的情況下，説明它有不新鮮或者變質的可能性，所以這個時候是不建議繼續再吃的，所以食材必須要確保新鮮程度足夠在衞生安全的情況下進食，才更有利於健康。