芋頭的升糖指數是多少

芋頭的升糖指數是多少的答案是：50左右

芋頭升糖指數GI約為50，屬於中等升糖指數的食物。影響芋頭的升糖指數的因素有烹飪方式，烹飪的時間越長，切的越碎，升糖指數越高，因為這樣食物越容易消化、吸收，血糖升高的就越快。芋頭飽腹感強，碳水化合物含量相比常見主食更低一些，所以算作中等升糖指數的食物。

對於正常人羣來説，適量食用芋頭，不會導致血糖大幅度上升。對於糖尿病患者來説，可以少量食用芋頭，少量食用不會造成太大的影響。糖尿病患者如果大量進食芋頭，有可能導致血糖升高，不利於病情控制，嚴重時可誘發酮症酸中毒。

合理食用芋頭可提供熱量、膳食纖維、多糖及多種微量元素，含有的黏液能有效改善腸胃消化功能，有潤腸通便的功效。吃芋頭的時候儘量選擇清蒸，並適量減少主食的攝入量，以免影響血糖控制。

芋頭中含有水溶性多糖，多為雜多糖，對芋頭多糖的提取方法較少，以水提法為主。研究表明，芋頭多糖還具有多種生物活性。王瑜等通過體外實驗研究得出芋頭多糖對·OH 具有顯著的清除作用，較高濃度下對O2-·具有清除作用且能抑制H2O2誘導的紅細胞氧化溶血，具有抗氧化作用。劉萍等通過與纖維素降脂作用比較發現，芋頭多糖是通過與膽酸鹽結合來減少血中膽固醇，減少脂肪在胃腸內的消化吸收，從而達到降脂效果的。研究發現芋頭多糖對鏈脲佐菌素誘導的大鼠糖尿病具有抑制作用，可增加小腸二糖酶活性，具有降低血糖功能。汪洪普等研究得出芋頭中性多糖可很好地協同 ConA 促進小鼠脾淋巴細胞的增殖和T細胞的成熟分化，還可顯著提高腹腔巨噬細胞的吞噬能力，具有很好地免疫調節作用。

藤崴等對30種芋頭品種的蛋白質含量進行了測定，最終測得含量平均值為9.30%，並得出18種氨基酸的含量與蛋白質含量呈正相關關係，且有16種達到顯著水平。姜紹通等對紅芽芋的營養成分進行了測定，採用國標方法測得粗蛋白含量為2.18%，經酸水解後得到包括7種人體必需氨基酸在內的16種氨基酸。

塊莖可食：可作羹菜，也可代糧或制澱粉，自古視為重要的糧食補助或救荒作物，台灣省雅美族至今以芋為主糧。葉柄可剝皮煮食或曬乾貯用。全株為常用的豬飼料。塊莖入藥可治乳腺炎、口瘡、癰腫療瘡、頸淋巴結核、燒燙傷、外傷出血，葉可治蕁麻疹、瘡疥。