牛骨湯用牛什麼部位的骨頭好

我們知道熬豬骨湯最好的骨頭是豬筒骨，確切地説是豬的後腿骨上面叫做扇骨的部分，這種骨頭個大中空，裏面有很多的骨髓，做出的骨頭湯就比較香濃。

其實做牛骨湯也是一樣，挑選那種骨骼比較粗大的牛腿骨為佳，這種骨頭中骨髓和礦物質都是非常豐富的，是熬牛骨湯的首選。

光後腿骨是不夠的，必須搭配脊骨或者尾骨。單純的想讓牛骨湯醇厚的話，就不能只用後腿骨了。後腿骨的骨髓90%都是油脂，所以想讓湯口醇厚，必須要放入脊髓以及膠質豐富的部位。

所以燉制牛骨湯，一定要牛後腿骨和牛脊椎骨或者牛尾骨一起食用，同時還可以放入一些牛肉一起燉。不差錢的話直接上牛尾，效果更好。

主料：新鮮牛大腿骨1根

配料：白蘿蔔1根，老薑1塊，香葱2根，枸杞20粒，紅棗10顆；白醋、油、鹽各適量

開始製作：

（1）牛骨頭的個頭比較大，如果自己斬塊比較費事，買的時候讓攤主斬斷敲裂即可。買回後用清水沖洗一遍。放於面盆中，加足夠的清水淹過骨頭，浸泡時間長一些，每次30分鐘左右，中間換2次水，直至水清為止。順便將生薑切片，白蘿蔔切滾刀塊，葱葉切末，葱白切片。

温馨提示：浸泡是去腥最簡單最有效的辦法，營養損失最小。

（2）淨鍋添水，量要多一些，冷水下入牛骨，加1勺白醋，2片老薑，水開後焯水2-3分鐘，撇去表層的浮沫和油脂。關火撈出，水不要倒掉。把焯水的牛骨用清水沖洗乾淨，去掉牛骨上多餘的油脂和肉渣，這樣熬煮出來的牛骨湯不油膩。

温馨提示：焯水一定要冷水下鍋，這樣去腥去血水比較充分。

（3）再次淨鍋，燒乾鍋中水分，加少量的油潤鍋即可。開中火，油熱後下入薑片煸炒出香味，接着倒入牛骨，不停地翻炒至骨頭變色，出油滲出香味後即可。

温馨提示：加的油不要多，否則牛骨油脂香味不易滲出來。

（4）將第一次焯牛骨的水倒入鍋中，加薑片，1勺白醋，開大火敞鍋煮開。如果湯水中有浮沫和浮油，將其撇掉。改為中小火，下入白蘿蔔，紅棗和枸杞繼續熬煮2小時左右，保持湯水一直是輕微翻滾的狀態，這樣熬煮的湯汁比較白皙濃稠，如牛奶一般。時間到，加1勺食鹽調味，撒一點葱花增香即可。

温馨提示：敖牛骨湯期間不要去翻動，也不要揭蓋和添水。這樣會導致温度下降，湯水停止翻滾，不容易做出濃稠的湯汁。

（1）選擇的牛骨最好是牛腿骨，骨頭粗，裏面的骨髓和脂溶性物質比較多，做出的牛骨湯才比較香濃，營養比較豐富。

（2）牛骨浸泡時間一定要足，而且中間要換水，保證血水腥味去除充分，後面熬出的牛骨湯才比較美味。

（3）牛骨頭要煸炒（或者油炸）一遍，這樣熬出來的牛骨湯汁水奶白，味道香濃。

（4）熬牛骨頭的時候加白醋，可以溶解更多的礦物質，營養全面，補鈣最合適。但是量不要多，一般1勺即可。不建議在熬煮的時候加香料和其它的調料，這樣會掩蓋掉牛骨湯本身的鮮味。

（5）調味加簡單的食鹽即可，保證牛骨湯原汁原味。而且食鹽要在最後加，提前加導致牛骨蛋白凝固，影響牛骨蛋白的釋放和溶解。