怎樣識別酸菜的好壞

1.看菜幫。 好的酸菜略顯白透，葉子略帶黃色，整體色澤十分清爽。

2.聞氣味。 酸味濃郁的酸菜為佳。 如果你覺得酸菜的味道不對，有黴味，就不要買了。 它可能含有大量有毒物質，具有極強的致癌性。

3.看質地。 好的酸菜有彈性，受污染的酸菜又粘又軟。

酸菜吃了有毒。 酸菜變質後，酸菜會發黴，酸菜在醃製過程中會使用大量的鹽分，這會導致酸菜本身含有較高的亞硝酸鹽。 吃了變質的酸菜後，可能會出現頭暈、乏力、噁心、嘔吐、嘴脣發青等症狀。 中毒嚴重者還可能出現昏迷、抽搐和抽搐。 當出現上述症狀時，需要儘快去醫院找專業醫生進行治療。

1、芥菜把整顆切掉，去掉黃葉不用洗，一片一片清洗乾淨，放在太陽下曬一天，待涼後用海鹽揉搓，搓出水分即可。

2、將揉好的蔬菜放入缸中，適當放點鹽，不要太多，一層一層，壓上一塊石頭，醃製一週。 石頭應該清洗和乾燥，記住在這個過程中不要加水。

3、將醃好的酸菜取出晾乾一天。 待涼後放少許鹽揉幾下。 把它放在一個罐子裏，然後摺疊起來。 如果你喜歡辣椒，你可以放一些新鮮的辣椒，但不能再多了。 鹽，會很鹹。 這時候可以加入準備好的涼開水，把整罐蔬菜都浸沒，在上面放一塊石頭，蓋上蓋子，吃一個月。