做饅頭放點豬油好嗎

做饅頭是可以放豬油的。豬油屬於動物性油脂，具有乳化的作用。

一方面，在做饅頭時加入豬油能有效防止麪筋膨脹導致的開裂，進而讓饅頭口感更好、更美觀。

另一方面，豬油的表面張力可使麪粉粘連成團，放豬油可以使饅頭蒸出來潔白、鬆軟，而且味香。

其實在做饅頭的時候，加入豬油主要有三個作用：分別是增白，塑形，以及防開裂。而真正對口感的影響卻微乎其微。

第一，增白：

先問一個問題，北極熊的毛色是什麼顏色的？很多人都會説是白色的。大錯特錯，北極熊的毛實際上是透明的。北極熊的毛就好像一根根中空的小管子。如果它營養好的話，每根管子中間都有油脂分佈，這樣折射了太陽光自然就成白色的了。

豬油在饅頭中起到的作用和它類似。當面粉中的蛋白質通過反覆揉搓成為網狀結構之後，油脂就可以滲透到蛋白質中間，當你掰開的時候，它就可以折射陽光。

所以放豬油和不放豬油的饅頭，單從顏色上來説看白的多。自己家做就算了，外面做什麼都講究一個顏值，所以自然會加一點豬油了。

第二，塑形：

同樣道理，豬油的加入給饅頭形成了一層天然的油膜。隨着温度的上升油脂逐漸融化，使得它和饅頭中的蛋白質和澱粉結合的更加緊密。

當饅頭涼後，因為蛋白質和油脂的支撐作用，使得饅頭比較不容易變形。也就是常説的比較喧，這樣的饅頭白白胖胖的，自然更加好看。

第三，防開裂：

為什麼有的人家的饅頭特別耐放，有了人家的饅頭，沒幾天就裂了。其實關鍵點就在這一小勺豬油。而且在做饅頭坯子的時候，油脂同樣有防開裂的效果，它可以有效的防止饅頭內部的水汽流失。

同樣也是保護層的原因，豬油還可以拿來治凍瘡的，保護饅頭不開裂自然不在話下。

其實在食品廠製作饅頭時，以前用的是過氧化苯甲酰，這種添加劑對人體的危害不明，但國外研究發現，它或許對腎臟有一定損害。

所以現在的食品廠在製作饅頭時放入的全是脂肪酶，它的作用主要是把麪粉中的胡蘿蔔素等有色物質的雙軌鏈打斷，使其褪色，自然饅頭就白了。如果直接放脂肪的話也有類似的效果，這就是豬油的作用。

豬油在饅頭中的放入量很少，大概一斤面一小勺豬油就足夠了，切記不要放多，否則影響饅頭最重的口感。

材料：麪粉 200克、白糖 3勺、適量的酵母 、一勺豬油 、水 。

步驟：

1、將一勺豬油放在麪粉上。

2、3勺白糖與適量的酵母放温水中溶解。

3、溶解好後倒入麪粉中，用筷子攪拌成棉絮狀。

4、用手揉成麪糰，發醒30分鐘左右。

5、發醒好後揉成圓條，切成饅頭坯。

6、放入蒸鍋蒸15分鐘。

7、時間到後取出來，這樣豬油饅頭就做好了。