做饅頭加豬油加多少

豬油要在麪糰已經揉均勻、揉光滑、揉出筋性後再加進去，甚至也可以發酵好之後，在揉麪排氣的步驟才用手不斷揉進去。這個時候麪糰該有的麪筋已經存在了，發酵也進行好了，豬油不再會產生負面影響，添加進去只會起到一些柔韌麪糰、增加香氣的正面輔助作用。

1斤麪粉中最多加入5到8克左右的豬油就足夠了，如果太多了的話會適得其反。加豬油只不過是蒸饅頭錦上添花的一個小技巧，用量還是寧少勿多的，根據個人經驗和詢問經常蒸饅頭的家裏長輩們，大概豬油用量在麪粉的1.5%左右即可。（注意：如果是用放置比較久的陳化麪粉，那麼豬油可以稍微多那麼一丁點。在陳放的時間裏，麪粉中殘留的水分和本身的油脂會慢慢流失的，如果不補足油脂，那麼蒸出來的饅頭就沒有那麼香）

做饅頭加入適量的豬油可以使得饅頭：使得饅頭更加的香（經常做菜的知道，蔬菜加點豬油炒就非常的香）；而且使得饅頭更加的潔白且無裂痕；使得饅頭的口感更加的暄軟可口。

饅頭更香：

因為豬油屬於動物油的油脂，相較於一些植物油而言，豬油其本身就有一種不可替代的香味。就像是我們用植物油炒的菜同豬油炒的菜做比較，就會發現用豬油炒的菜會更加香一些，使得原本的素菜的口感也更香一些。故而，我們在做饅頭時，有時候會加入適量的豬油進去，會使得饅頭更加的香，使饅頭吃起來別具風味。

饅頭口感更佳：

油脂具有一定得表面張力和粘性，加入適量的豬油，可以使得豬油油脂的張力可以很好的均勻的包裹住面，而且豬油本身的口感醇香，故而加入適量的豬油做饅頭，可以使得饅頭更加的鬆軟，還會帶有除本身之外的豬油的一些醇香味，使得饅頭的口感更佳。

饅頭光潔無裂痕：

豬油本身就有潤滑的作用，在麪筋逐步形成且麪筋未擴展（麪筋未成型）時加入適量的豬油可以使得麪筋更加柔軟有韌性，能夠很好的防止麪筋膨脹從而導致饅頭開裂。這樣就可以使得做出來的饅頭更加的圓潤飽滿且不易開裂。（而且放入適量的豬油，可以使得做出來的饅頭看起來有光澤，品相特別好）

第一是麪糰要有温度，譬如冬天，室温低於20℃，要用温水和麪。麪糰保持28℃以上，豬油才不會凝結，方便均勻的和進去。

第二是量，掌握住寧少勿多的方法。家裏做饅頭，最多二斤面，筷子挑一小坨就行了，沒必要過秤。多了就不行，看着油汪汪的，還會把豬油的腥味逼出來，那就得不償失了。