大閘蟹什麼樣的比較好

1、背殼青亮。大閘蟹的背殼都是青色的，這裏要説的，不止是“青”，還有“亮”。也就是説，背殼是非常平滑的，而且有一定光澤度，沒有坑坑窪窪的瑕疵，這樣背部代表這隻蟹發育成熟飽滿。

2、腹部瑩白。大閘蟹的白肚子也有講究，它的白，同樣需要有光澤，類似於玉質的瑩白感，不能有黑色的斑點。其實，好的大閘蟹，肚子不光是有白色，這一點我們等一下再具體講。

3、爪帶黃毛。來自陽澄湖的優質大閘蟹，它腿上的毛有一個顯著的特點，就是乾淨細密。因為陽澄湖的湖底是硬沙地，所以大閘蟹在水底爬行的時候，不會沾染任何淤泥。在捕撈起來之後，它的絨毛自然很乾淨。

4、體格健壯。要判斷這一點，不能光靠眼睛，還要用手。兩隻體格大小差不多的大閘蟹，拿在手裏掂一掂，分量更重的，就説明這隻蟹敦實飽滿。此外，還要看看蟹的身體與爪子、蟹螯之間的比例是否協調。

5、金爪泛紅。很多人只知道陽澄湖大閘蟹的標準是“金爪”，其實現在優秀的陽澄湖大閘蟹，還需要爪子上帶有紅褐色的光澤。這也是因為陽澄湖湖底的質地，大閘蟹在湖底不斷爬行，練就了這種獨特的爪尖色澤。