冬筍剝皮撥到哪一層

冬筍去皮時，一般將外皮全部去掉，直至露出白色筍肉即可。先用刀把冬筍的根部剪掉一些，然後把冬筍尖朝上放，從上到下在冬筍中間劃一道。注意不要把竹筍的肉切開，然後沿着刀口把殼剝掉。冬筍根部的殼比較老，可以剝乾淨，上面的殼比較嫩，剝皮後直到它們幾乎呈白色就可以停下來。

先把外面兩層筍皮剝掉，裏面的筍皮根部會看到發白的顏色，然後用拇指按在交叉處，用力按壓，另一隻手把上面褐色的竹皮撕掉 ，幾圈掰下來看起來像下圖。 雖然這裏看起來發黃的還不少，但是在水裏被燙了之後，就完全沒有問題了，吃着也不會柴。筍皮基本沒有浪費的， 筍尖的小硬頭一定要一層層撕掉或者用刀切掉，根部也是，只要刀能切到，就可以留着吃。冬筍為了讓冬筍保存的時間更長，砍下來的時候會帶的多一點硬的，所以一定要一點一點地砍掉。

將臘肉放入鍋中，煮半小時，然後放涼切片。注意一定要斜切，這樣臘肉的橫截面會比較大，炸的時候出油也比較多。 然後將培根放入鍋中，小火翻炒至出油，加入蒜片、花椒和葱姜翻炒均勻。最後加入竹筍，大火翻炒2分鐘，加入1湯匙料酒，撒上少許葱花。臘肉有鹹味，不需要單獨加鹽。