炸魚醃製多長時間能入味

新鮮魚本身就有極鮮的味道，不論哪種做法都很美味。但是要“好”炸魚這口，想入味，就是去腥+入味。

1、選擇材料：

料酒、花椒（喜歡就用）、葱、姜、鹽。

醃製時鹽要控制好！

如果炸魚後再進行其它製作時一定不要鹹了，各種先醃想提前入味的食材都要嚴格控制鹽量，這也是咱們有時“多重”加鹽、醬油等特別注意的問題。

鹽的攝入過多，“三高”早晚會找上來的，這點切記。

2、醃製方法：

炸魚之前一定要先把魚醃一下。

一是去除掉魚腥味，不論什麼魚，魚腥味，沒有去除的話，炸出來的魚也會有腥味，會讓美味大打折扣。

二是讓魚提前入味，醃製後魚肉緊實不碎。

醃魚的方法非常的簡單，把買回的新鮮魚清洗乾淨，魚血、魚肚裏的黑膜全都洗淨，然後放到大一點的容器中加入料酒、生薑絲（片）、鹽、葱、花椒醃製30分鐘左右即可。

炸魚分清炸和掛糊炸。

1、清炸：

就是魚醃製後，沾幹水分直接投入油鍋旺火炸熟的方法。

小魚或魚塊比較小，炸的時間要短，炸到八分熟時取出，然後待油熱後再重複炸一次。形狀較大的魚要用旺油鍋，炸的時間要長些，中途可改用慢火長時間炸，待魚八、九成熟時取出，油燒熱後再用旺火炸熟，也可根據實際情況重複炸幾次，直到符合要求為止。

清炸的特點是魚炸後外面香脆，裏面熟嫩、清香撲鼻，操作簡單實用。

2、掛糊炸：

醃製後在魚擦乾水分後，在魚表面掛糊炸。

在容器中倒入麪粉和澱粉混合一下，把魚放在裏面沾一圈，讓魚或魚肉身上均勻的沾上面粉和澱粉，做糊的料主要是麪粉和澱粉，麪粉和澱粉（2：1），也有不拘比例的。也有在掛糊時加調料，如鹽、花椒麪、白胡椒粉等。

注意掛糊的粉不要沾的太厚，太厚炸出來的魚不夠酥脆。

有些賣炸魚的店家把小魚的糊掛的特別厚，讓你咬一口都吃不到魚，還有的乾脆就在糊里加點佐料，當然這種經營方式不可取。

1、炸魚的油要放的多一些，太少的話不是炸只能叫煎魚。

2、油温要高，6成熱以上，不要一次下入全部的魚，邊炸邊放邊撈，每條魚（塊）都均勻受熱，不粘連。

3、魚放入後不要太勤翻動，炸一會魚炸制定型再翻動、撈出。

4、炸魚不可以經常吃，油炸食品，對健康還是有不利影響的。