富強粉適合做什麼麪食

富強粉是比較精細的高筋麪粉，它是從小麥種子的核心磨成的，適合做包子、餃子、饅頭等中餐麪點製作。嚴格上來説，富強粉其實不算高筋麪粉。高筋麪粉的蛋白質含量在平均13.5%左右，11.5%以上的就可以算高筋麪粉了，可以用來做麪包。但是富強粉按蛋白質含量來算的話，還是屬於普通麪粉，即中筋麪粉。

富強粉是一種類似精粉的高筋麪粉。而我們平常用的低筋麪粉就是普通粉。富強粉比較精細，採用符合國家標準的進口或國產優質麪粉製成，出粉率在70%-73%之間，含有較少的雜質，麪筋含量較高，麪粉顏色偏白色。以前的時候麪粉是有等級的，分為一、二、三等粉，並分別定名為富強牌、建設牌、生產牌。

高筋麪粉：顏色較深，本身更活性和光滑，手抓時不易形成球形；比較適合製作麪包和一些起酥類糕點。它主要用於西式蛋糕中的鬆餅（糕點）和空心奶油蛋糕（粉撲）中。 在蛋糕中，它僅限於高成分的水果蛋糕。

通用麪粉：乳白色，高低筋麪粉之間，半鬆散；通常用於中式麪點，例如饅頭、包子，麪條等。

低筋麪粉：顏色為白色，用手抓住時容易形成團塊；低筋麪粉的平均蛋白質含量約為8.5％，蛋白質含量低，麪筋也少，因此麪筋也較弱，更適合製作蛋糕。 海綿蛋糕，餅乾和蛋撻皮都需要蓬鬆酥脆的糕點。